材料
鮮鯽魚2尾，（約750克）配料：
雞蛋清5個，熟瘦火腿15克。
調味料
紹興酒50克，精鹽5克，味素2克，胡椒粉0.5克，蔥25克，姜15克，雞清湯250克，
雞油15克。
作法一
先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹興酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
作法二
將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味素、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把
魚頭、魚尾蒸熟。
作法三
將芙蓉鯽魚和
魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放
芙蓉魚的兩頭，拼成魚形，撒上火腿末，蔥花，淋入
雞油即成
