芙蓉雞排

雞脯肉200克，蝦仁75克，雞蛋1個，熟火腿末5克，香菜3根，黑芝麻1克，麵包渣100克，麵粉1克，蔥椒鹽1克，味素1克，澱粉0.5克，番茄醬25克，白鬍椒麵1克，花生油500克（約耗50克）。

基本介紹

• 中文名：芙蓉雞排
• 主料：雞脯肉，蝦仁
• 輔料：香菜，黑芝麻
• 調料：澱粉，番茄醬，白鬍椒麵

製法

1.將雞肉放在砧板上，用刀背在上面順序拍，把蔥椒鹽、白鬍椒麵、味素撒在雞肉上揉勻，兩面撲上麵粉，取雞蛋黃放在碗內調勻，塗在雞塊兩面，沾滿麵包渣；將蝦仁斬成茸，放入碗內，加雞蛋清、味素、澱粉攪拌均勻，分為4份待用。

2.炒勺上火，放油，燒至六成熱，下雞塊炸呈金黃色撈出，放入盤內；將蝦茸逐份鑲在雞排上，上面貼好香菜葉、撒上火腿末、黑芝麻。

3.炒勺再上火，放油，燒至六成熱，放入雞排略炸，保持芙蓉色，起勺切成1厘米寬的一字條塊裝盤。盤邊放番茄醬蘸食。

菜品特色

色澤美觀，外殼酥脆，雞肉味香，蝦茸鮮嫩，益氣補精。