芋泥小方

芋泥小方是以荔浦芋頭為核心原料製作的甜品，主體呈現三層蛋糕夾兩層芋泥醬的結構，表面多覆蓋希臘優酪乳或奶油霜裝飾。2022年出現的低卡版本採用魔芋粉替代傳統麵粉製作蛋糕胚，夾層芋泥使用代糖調味並保留粘糯質地。2024年改良版創新性融入竹炭粉製作黑色基底蛋糕，與紫色芋泥形成甜酷風格視覺對比，組裝環節採用裱花工藝增強立體感。

基本介紹

• 主要原料：芋頭、紫薯粉
• 核心口感：綿密細膩
• 製作工藝：蒸製→攪打→烘烤
• 低卡特性：魔芋粉替代麵粉
• 形態特徵：立方體分層結構
• 首次記載：2022年低卡版本

原料與製作工藝

芋泥製備選用整顆荔浦芋頭經40分鐘蒸製軟化，搭配脫脂牛奶（100-150ml）調節濃稠度，添加紫薯粉輔助調色後，通過料理機攪打至無顆粒狀。核心工藝要求保留芋泥粘糯質地，脫脂奶粉與希臘優酪乳的比例需控制在1:3以避免夾層坍塌。

蛋糕體構成基礎配方包含低筋麵粉（30g）、玉米油（40g）與全脂牛奶（40g），2024年創新版本加入竹炭粉（10g）形成黑色基底。低卡版本採用魔芋粉（15g）替代麵粉，通過分離蛋清並加入玉米澱粉（5g）穩定蛋白霜，150℃烘烤30分鐘形成蓬鬆結構。

低卡版本特性

2022年研發的魔芋版將熱量降低67%，主要改良體現在：

• 使用赤蘚糖醇替代白砂糖，甜度保持1:1比例
• 夾層芋泥含膳食纖維量提升至3.2g/100g
• 表面裝飾改用脫脂奶粉與無糖希臘優酪乳混合該版本成品尺寸控制在6cm×6cm×4cm，單塊熱量約89千卡。

甜酷風格創新

2024年版本通過材質對比增強視覺衝擊：

• 基底蛋糕添加竹炭粉形成炭黑色
• 芋泥層使用紫薯粉調至紫色
• 組裝採用裱花嘴擠出夾層裝飾環節在表面撒紫薯顆粒與食用金粉，形成視覺效果，該設計使產品溢價能力提升40%。

保存與食用

成品需在4℃冷藏環境下保存，最佳賞味期為製作後12小時內。復溫建議採用微波爐中火加熱8秒，可使芋泥夾層恢複流動性質感。切割時需使用加熱過的鋸齒刀，以防止蛋糕體碎裂影響分層觀賞性。