艾葉大蒜煮雞蛋是一道以雞蛋為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：艾葉大蒜煮雞蛋
- 記載：《詩經》
- 主料：艾葉、土雞蛋
- 工藝：煮
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歷史來源
端午節門前插艾葉，如重陽插茱萸一樣，是我國民間盛傳已久的風俗，至今仍在延續著。以艾葉“懸於戶上，可攘毒氣”，是因為夏季天氣燥熱，人易生病，加上蛇蟲繁殖，易咬傷人，從古至今便形成習慣沿襲下來 。艾為菊科植物，最早見《詩經》。它的莖葉都有揮發芳香油，奇特的香味能驅蚊蟻，淨化空氣。中醫認為艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。《本草綱目》謂其能“溫中、逐冷、除濕”。用於下焦虛寒，腹中冷痛，月經不調，行經腹痛等，常與當歸、香附配伍。單用煎湯外洗可治皮膚濕疹瘙癢。將其艾絨製成艾條，用以燒灸，能使熱氣內注溫煦、氣血透達經絡。非典時我省不少家庭曾燒艾條熏室，效果也十分明顯。
很多地方都有端午節煮茶蛋和艾葉蛋的習俗，有些用雞鴨鵝蛋塗成鮮艷的顏色，用網袋裝著掛在孩子的脖子上，能祝福孩子逢凶化吉，平安健康。還有沿襲了數年的大蒜雞蛋吃法，將能殺菌消毒的大蒜，雞蛋放在一起煮，再加入一些艾葉，據說能避“五毒”，有益健康。
主料
艾葉20克
粉色殼土雞蛋兩個
綠殼烏雞蛋一個
茶色洋雞蛋一個
大蒜一個
輔料
棉線一卷
菱形格線的紗布適量
美麗的花瓣適量
葉片適量
營養分析
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
製作步驟
1 先將艾葉採好，清洗並浸泡，換水三次
2 準備一鍋水，將艾葉放入，大火煮開後，轉為小火慢慢煮30分鐘。過濾掉艾葉，取水備用
3 此時準備好做手工的網紗。我是裁成能包裹雞蛋的正方形，最好裁大一些，這樣才能扭緊喔。將厚葉片放在網紗的中心點，有紋理的一面貼緊雞蛋。放入雞蛋
4 接著抓起網紗的四個角，輕輕的將雞蛋包裹好，扭緊後用棉線紮緊實了，不然葉片紋理會不明顯
5 茶色雞蛋用同樣方法放上花瓣。綠殼雞蛋放入紅色葉片
6 土雞蛋放上四葉草，像含羞草的一種葉片（又像某種蕨類植物，叫不出名字，但做出來的效果很漂亮）
7 做好的雞蛋全部用棉線紮緊後，來一張美美的合照吧。此時將雞蛋放入艾葉水中，放入一顆大蒜，大火煮開
8 轉成小火，加入紅糖，文火慢慢煮20-30分鐘，至雞蛋上色為止
小貼士
茶色雞蛋除非用很深的老抽上色，不然根本就印不出花紋喔，綠殼雞蛋也不好，所以要選擇粉色蛋殼的土雞蛋。
先用艾葉煮水過濾煮出的雞蛋會更香濃，如果直接放入艾葉水煮，時間會過長，雞蛋口感便不好了。
紅糖的上色效果也許不是最好，如果顏色不夠深，可以試試洋蔥皮煮出的濃汁染色，效果很驚艷。
網紗如果沒有，也可以用醫用紗布代替，不過彈性度會差一些。
最後是葉片的選擇也非常重要，總結一下花瓣太薄，一煮就幾乎爛掉了，放棄。
最好選用葉片美觀，深綠色，越厚實越好的葉片貼於雞蛋，這樣出來的效果最好。
