興義舒記槓子面是貴州黔西南興義老槓子麵坊舒家祖輩根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合做法的派生面種，是“老槓子”麵坊的主打產品，它採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團，然後用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木槓碾壓一一摺疊一一碾壓……如此反覆，直到將麵團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再摺疊成垛，用面刀切成細絲而成，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意配哨，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“槓子面”。
基本介紹
- 中文名：興義舒記槓子面
- 榮譽：貴州名點風味小吃
- 傳承：老槓子麵坊舒家
- 特點：滑、脆、鮮、香
興義舒記槓子面曾在1990年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎；同年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅遊食品。2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。“不品槓子面，枉自到興義”是食客對“槓子面”的最高讚譽。
