臭豆豉

因其味有點香臭，所以名叫臭豆鼓，跟臭豆腐有點類似。此物，聞起來臭，吃起來香，鮮甘具備，醬味悠長，和臭豆腐相類。可單獨為菜，亦可燒肉，煮湯，蒸魚，拌飯最佳，下酒上品，可和胃，可除煩，可解腥，可去毒，可驅寒熱，真食中妙物也。

基本介紹

• 中文名：臭豆鼓
• 主要食材：黃豆
• 分類：開胃，帕當
• 口味：醇香

臭豆豉製作

用海拔千米以上一種當地名叫“帕當”的闊葉植物葉子（植物外型有點像木薯葉子），跟浸泡的黃豆放在木甄里蒸，蒸熟後的黃豆放在陶瓷罐里密封三天三夜，黃豆長出黴菌，然後攤開在簸箕晾曬。

臭豆豉烹調

1、爆油炒，放水煮，放鹽，香蔥，辣椒，舀出來，就可吃。醇香，開胃，增人食慾。

做好的乾沖臭豆豉，用茶油爆炒一下，馬上放水煮，絕對不能炒焦
，煮軟為止。