臭氧水

臭氧（O₃）又稱為超氧，是氧氣（O₂）的同素異形體，在常溫下，它是一種有特殊腥臭味的氣體。液態臭氧深藍色，固態臭氧紫黑色。

在大氣層中，氧分子因高能量的輻射而分解為氧原子，所以有時也稱作“原子氧化學符號[O] 。臭氧易溶解於水，當水中含臭氧大於1.5～2.0ppm時，對人體有毒害作用，特別是對人體的肺臟傷害。人體直接接觸的含臭氧的水，臭氧濃度一般不容許不大於10mg/L。

臭氧水具有極強的氧化性,是廣譜消毒殺菌劑，能殺滅物體表面的細菌病毒，去除果蔬殘留農藥，且無二次污染。所以臭氧允許濃度的上限安全濃度

基本介紹

• 中文名：臭氧水
• 外文名：Ozone
• 成分：超氧化氫
• 性質：具有極強的氧化性
• 用途：殺菌並含有豐富的氧和微量元素
• 氧化學符號：[O]
• 別名：超氧酸
• 西班牙語：Ozono
• 發現人：德國C.F.舍拜恩
• 發現時間：1840年

臭氧水介紹

高濃度臭氧水符合GB2760-2011標準要求，主要用於水發產品、乾果等食品的漂白、保鮮、防腐以及食品生產設備、容器的殺菌消毒。由於臭氧水分解後轉化為水和氧氣，無任何污染和副作用，因而在食品工業中有廣泛的用途。

專用於生產乳品、果汁飲料和利樂、中亞等無菌灌裝機生產線。殺菌廣譜，殺菌速度快，無任何殘留、無氣泡、無毒無害。穩定性好，分解後生成氧氣，因而在食品工業中有廣泛的用途。

與雙氧水

普通雙氧水因含有大量醌類有機雜質、重金屬、砷、陰陽離子、機械雜質等，這些有毒有害雜質嚴重影響到人的生命健康。例如：如中毒、有機物引發癌症等症狀。

高濃度臭氧水採用臭氧專用制氧機以空氣為原料，把空氣中21%的氧氣提純到90%以上再通過高頻高壓電暈法來產生高濃度臭氧再採用高效臭氧專用氣液混合泵、水氣分離器等生成高濃度臭氧消毒水，可廣泛套用於食品、電子、化學分析及合成等領域，無任何殘留。

使用方法

高濃度臭氧水可廣泛套用於乳品、飲料、純淨水、礦泉水、啤酒、水產品、瓜果、肉製品、豆製品等食品生產加工過程中。高濃度臭氧水利用其活性氧極強的氧化能力，可破壞微生物體內的原生質，從而達到滅菌消毒的目的。用高濃度臭氧水消毒，常用的方法有噴淋、沖洗、噴霧、浸泡、抹擦等。

性質

物理性質

臭氧在水中是不穩定的，時刻發生還原反應，產生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單原子氧（ O），在產生瞬時，對水中細菌、微生物有機物質進行分解作用。

化學性質

O3 → O2+ (O) (O)+H2O → 2HO 2HO+O2→2HO2

H₂O + O₃ ══ 2HO₂

臭氧在水中的"半衰期"為20min（PH7.6時41min，PH10.4時為0.5min）。臭氧水對各種致病微生物均有極強的滅菌作用，臭氧在水中不穩定，發生強烈氧化還原反應，產生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧（O）、羥基（OH）。羥基氧化還原電位為2.8V，相當於氟的氧化能力 。

優點

臭氧水是一種具有殺菌效果並含有豐富的氧和各種微量元素的水，能有效的殺滅水中的結核菌、大腸桿菌、淋菌、傷寒桿菌等病毒，是國際上流行的優質飲用水。

另外，生活中經常飲用的水，一是生水，它在消毒過程中使用的是漂白粉，有效物質是氯，氯與水中有機物經一系列反應生成三氯甲烷，三氯甲烷是一種嚴重的致癌物質。另外，生水在運送過程中還受到水管、水箱、水塔等眾多因素污染，如化學物質、病毒細菌等。二是我們每天都要飲用的開水，但開水中的致癌物質三氯甲烷的含量一般會隨著水溫的升高而增多。再有開水還會產生大量的水垢、水鹼，導致人體產生結石。第三種飲用水是純淨水，經過研究發現，純淨水在除去水中細菌病毒於各種雜質的同時，也除去了對人體有益的微量元素，因此不宜長期飲用。

生產設備消毒

將高濃度臭氧水用水通過設備後，通上電即可產出10PPM的高濃度的臭氧消毒水，對生產設備進行全面沖洗即可達到滅菌效果。

管道和包裝容器消毒

將高濃度臭氧水兌水通過設備後，通上電即可產出10PPM的高濃度的臭氧消毒水，對管道或容器加壓沖洗1-2分鐘，即可達到殺菌消毒的效果。

生產空間消毒

將設備產出的高濃度臭氧水，用噴霧器噴灑在空氣中，即可起到滅菌的效果。設備配有高濃度氧氣源臭氧發生器，當不用臭氧水的時候可只開臭氧發生器，通過臭氧氣體來對生產空間進行殺菌。

人員消毒

高濃度臭氧水，可對工作人員的手足、皮膚進行消毒。

高濃度臭氧水一體機設備出水濃度分高、中、低三檔可調，對於不同的場合、不同的物品進行消毒，可根據不同的情況採用不同的方法和不同的濃度即可達到理想的消毒效果，又可降低成本。

食品生產加工過程中高濃度臭氧水的作用

在水產品、水發食品、乾果、肉製品等加工過程中，可以用食品級雙氧水作為加工助劑進行消毒、保鮮、防腐、漂白等。一般是將高濃度臭氧水一體機接上自來水或純淨水後直接使用，對食品、機械進行殺菌沖洗漂清;無二次污染、無任何殘留，符合食品GB2760-2011新標準。

高濃度臭氧水在乳品生產中的套用

牛奶對細菌很敏感，無菌罐裝機器現在多數企業就是通過高濃度臭氧水的滅菌實現牛奶的完全無菌的。因為高濃度臭氧水有著其它消毒劑所沒有的特點：常溫殺菌，殺菌廣譜，殺菌速度快，容易分解且分解的產物是水和氧氣，無任何殘留，不會對產品、包裝盒生產環境造成污染。

滅菌方法

浸泡法：用高濃度臭氧氣體或臭氧水對包裝盒或包裝材料進行滅菌，這種滅菌一般在密閉空間內進行。

噴淋法：將高濃度臭氧水均勻噴灑於包裝材料表面，然後通過電輻射加熱或熱空氣加熱使水份完全蒸發，從而完成滅菌過程。