臨夏釀皮

釀皮為臨夏最負盛名的涼拌食品。它以高筋麵粉為原料，經5道工序製成。釀皮雖為一種廉價實惠的民間小吃，但製作工藝複雜，操作技術性強。製作時先將麵粉攪成麵團，在盆中將麵團多次清洗，洗出面水和麵筋，之後將麵筋和面水沉澱後的面分別置於涮鍋上用火蒸製。
釀皮切成條狀，麵筋為塊狀盛入盤中，之後加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。釀皮色澤亮麗，麵筋鬆軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，鹹、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食慾大振，愈嚼愈香。