臘魚燒五花

綜述

腊味，眾多南方同學最熟悉的味道，如今，北方同學也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地區的家家戶戶就開始張羅著準備腊味了，似乎擁有了這個味道，才算是一個真正有年味的新年。

雖然，我這個土生土長的北方人不懂做腊味，但慶幸的是，大頭同學家從來不缺少腊味。這兩年，每年公婆都會為我們準備各式各樣的腊味，即使我們過年不回家，他們也會托人給我們帶過來。於是，沾著大頭同學的光，每年新年，我也聞到了真正的年味兒。

臘魚是腊味中的一種，也是我非常喜歡的腊味之一。與新鮮的魚相比，臘魚的肉質經過醃漬、晾曬，變得更加有嚼勁。不過臘魚偏鹹、偏硬，吃之前最好經過浸泡或略煮，去除表面的浮鹽，也可以使肉質回軟一些，再做後續的處理，就很棒了。

為大家推薦一款很靠譜兒的吃法：臘魚燒五花。因為相對於新鮮的肉類，腊味中都缺少水分和油分，所以將腊味於含油量大的食材同煮，可以使肉質充分吸收油脂，變得豐滿潤澤，非常香

五花肉與臘魚同煮，既可以使魚肉吸收油脂，也會讓五花肉同時吸收特殊的腊味香，變得香而不膩。

臘魚6塊、五花肉1塊。

青紅椒各1個、乾豆角少許、小紅辣椒2個、大蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、乾辣椒2個、八角2個、桂皮1塊、花椒20粒。

生抽2大勺、辣醬2大勺。

五花肉切塊、青紅椒切段、小紅辣椒切碎、蔥姜蒜切片、乾辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

1、乾豆角提前用溫水浸泡至軟；

2、鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙；

3、肉變色後撈出，洗去浮沫；

4、再次起鍋燒水，水開後放入臘魚焯燙；

5、2分鐘後將臘魚撈出，瀝乾水分待用；

6、另起鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入蔥姜蒜和乾辣椒爆香；

7、爆出香味後，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入臘魚塊；

9、翻炒幾下後，放入泡好的乾豆角；

10、炒勻後，放入辣醬；

11、再放入生抽；

12、充分翻拌均勻；

13、加入清水至食材的1/2處；

14、放入裝有香料的茶包袋；

15、大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小中火燉20分鐘；

16、放入青紅椒，繼續燉5分鐘即可。

1、乾豆角需要提前浸泡，泡透燉起來才好吃；

2、臘魚焯燙一下，可以去除浮鹽，肉質也會變軟；

3、由於臘魚中含有鹽分，不需再另外加鹽；

4、加入適量辣醬可以提鮮，使這道菜更具風味。