臘汁肉拌麵是一道菜品，主要製作材料有豬肉1塊、滷汁適量。
基本介紹
- 中文名：臘汁肉拌麵
- 口味：鹹鮮味
- 難度：初級入門
- 人數：2人份
基本信息,臘汁肉拌麵的做法,菜品特色,
基本信息
做法：其它工藝
準備時間：數小時
烹飪時間：<30分鐘
食材及調料
豬肉1塊
滷汁適量
調料
食鹽半勺
水適量
燉肉料適量
臘汁肉拌麵的做法
一、【臘汁肉做法】（具體做法詳見香滷牛肉）：
1、將老滷汁從冰櫃里拿出來化凍
2、選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗乾淨，瀝乾水分後放入燉鍋
3、把老滷汁倒入
4、添加適量水，使肉全部浸於臘汁湯里
5、在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時後，把肉翻過，繼續燉約2小時，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出
二、【扯麵】——
1、在乾麵粉中加入半勺鹽，適量水揉成麵團，稍微比擀麵條和的面軟一些。和好之後，放在室溫下“餳”20分鐘
2、然後把面擀開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條
3、再用擀麵杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒
4、稍微餳個5、6分鐘
5、雙手捏起麵條兩端，一拉一扯
6、輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯
7、扯好的麵條下到滾開的水裡，快熟的時候，將青菜葉子丟進去打個漩兒，和煮熟的面一併撈起
