腸旺火鍋

用料

材料

肥腸

豬血（或鴨血）

臘肉

黃豆芽

芹菜段

白菜幫

混合辣醬

蔥花

大蒜

薑片

花椒

乾辣椒段

大料

小茴香

桂皮

鹽

料酒

味素

胡椒粉

醬油

冰糖

香葉

醋

白礬

青蒜碎

各種涮菜

1. 將肥腸翻面，用醋和白礬搓洗，沖乾淨後翻回來，入水中煮爛，取出切象眼塊

2. 臘肉去皮切片，和黃豆芽芹菜段分別飛水

3. 白菜幫去葉，切成長5厘米，快2厘米左右的條

4. 血豆腐切麻將塊，入冷水鍋中，放少許鹽和料酒，燒開後取出

5. 炒鍋上火，放少許底油先將黃豆芽煸炒一下放入火鍋鍋底，炒鍋重新上火，放油，燒熱後放混合辣醬炒香，加蔥花、大蒜、薑片、芹菜段繼續煸炒，出蒜香後放花椒、乾辣椒段、大料、小茴香、桂皮、冰糖、香葉翻炒，放肥腸，臘肉和豬血，烹料酒，炒均勻後加少許醬油、鹽、味素、胡椒粉

6. 放白菜段，加適當的水，燒開後根據口味適當做調味，轉小火燒15分鐘左右後轉入火鍋內，上面撒青蒜碎，食用時燒開，可涮各種菜料