腸旺魚頭鍋

將魚頭洗淨瀝乾，在魚頭兩面撒上少許太白粉；雞蛋打成散狀。熱一鍋油，將魚頭炸至表面金黃後撈起瀝乾油。再將作法1的雞蛋透過漏勺漏入油鍋中炸成蛋酥備用；蔥洗淨切段、姜切片備用。

基本介紹

• 中文名：腸旺魚頭鍋
• 是否含防腐劑：否
• 雞蛋：3個
• 蔥：3支
• 做法：大白菜洗淨切大塊，鮑魚菇切斜片
• 鰱魚頭：半個

材料

鰱魚頭半個，雞蛋3個，沙拉油適量，蔥3支，姜20公克，大白菜400公克，鮑魚菇50公克，熟肥腸1條，鴨血1塊，盒裝豆腐1盒，肉片50公克，A.辣豆瓣醬4大匙，花椒1茶匙，B.高湯1000㏄，料酒2大匙，鹽1茶匙，雞精粉1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙

做法

2.大白菜洗淨切大塊，鮑魚菇切斜片，肥腸洗淨切片、鴨血洗淨切塊，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分，依序放入事先準備的火鍋中；再將作法1的魚頭放入鍋中，最後再鋪上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。

3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油，以小火將作法1的蔥、姜爆香，再加入辣豆辦醬及花椒炒至香氣溢出後，加入調味料B，煮開後挑去蔥姜，並加入高湯，再將其整個倒入火鍋中，整鍋火鍋煮開後轉小火滾約10分鐘即可食用。