腰丁蝦仁，是以豬腰子為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：腰丁蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
材料
調料：清湯40克，料酒10克，精鹽1克，醬油20克，味素1克， 醋25克，水澱粉30克，乾澱粉少許，花生油1000克（約耗60克）。
烹飪工藝
1.將豬腰子片開，片去腰臊，從腰子裡面，交叉打上0.2厘 米寬的十字花刀，然後切成1.5厘米見方的丁。用沸水一餘， 快速撈出。將蝦仁淘洗乾淨，輾乾水分，放入少許精鹽、水淀 粉、乾澱粉，拌勻掛漿。把南薺頂刀切成片，青豆用沸水氽透。
2.將清湯、醬油、料酒、味素、水澱粉對成汁備用。
3.炒勺內放入油，燒至六成熟時，將蝦仁放入，用鐵筷子拔散，滑透後，將油潷出。勺內留油少許，用蔥姜蒜米熗鍋，烹入醋，下入配料和腰丁翻炒，隨即倒入對好的汁，快速顛翻炒勺即成。
風味特點
脆嫩爽口，酸鹹味美。
