腐乳燜節瓜

腐乳燜節瓜是以節瓜與腐乳為核心食材的傳統粵式菜品，主料配比通常為500克節瓜搭配2-5塊腐乳，輔以蒜蓉、白糖等調味。其製作過程包含瓜片處理、腐乳醬調配、燜煮收汁等關鍵步驟，成品兼具腐乳的醇厚風味與節瓜的清甜口感。該菜品在網路食譜平台具有較高關注度，2018年香哈網單個菜譜獲得22872次瀏覽，2021年下廚房平台記錄的實操案例顯示4人完成製作，反映出其在家庭烹飪中的實踐價值。

基本介紹

• 分類：粵式家常菜
• 主料：節瓜、腐乳
• 口味：鹹鮮回甘
• 技法：燜制
• 起源地：廣東地區
• 流行平台：香哈網、下廚房 

食材構成

主料採用節瓜約500克與腐乳2-5塊，根據2012年原始菜譜及2021年改良版本顯示，腐乳用量存在地域性差異，廣合腐乳因質地細膩成為優選。輔料基礎組合包含蒜末、白糖、鹽，進階調配可添加味極鮮醬油提升鮮味層次。

製作方法

核心流程分四階段：

1. 食材預處理：節瓜需去皮後切塊或薄片，厚度控制在1厘米以內以保證受熱均勻，部分做法要求焯水1分鐘使瓜片呈現翠綠色澤
2. 腐乳醬調製：將腐乳壓成糊狀，按每500克食材添加5克白糖的比例調和，2021年版本創新性融入醬油提升醬汁複合味型
3. 翻炒燜煮：熱鍋爆香蒜蓉後下節瓜翻炒，加入腐乳醬與清水燜煮。2025年技術要點強調需將腐乳醬與清水攪拌後過濾雜質確保湯汁純淨
4. 收汁調味：依據食材軟爛程度調整燜制時間（3-10分鐘），最終以鹽進行鹹度校準並大火收汁

口感特點

成品呈現兩種典型形態：

• 脆爽版：燜制3分鐘，瓜片保留纖維質感，適合偏好爽口食客
• 軟爛版：延長至10分鐘，瓜肉充分吸收腐乳醬汁，更契合老年群體需求
  兩種形態均體現腐乳發酵風味與節瓜清甜的平衡，熱食可配米飯，冷食宜作佐粥小菜。

傳播情況

該菜品在網路平台呈現持續熱度：

• 2018年香哈網專題收錄兩位用戶作品，其中最高單篇獲22872次瀏覽
• 2021年下廚房版本形成標準化操作指引，建立4人實操樣本庫
• 2014年菜譜基礎框架確立後，經多平台疊代衍生出多種改良方案

用料

材料	用量
節瓜	500g
腐乳	2塊
蒜蓉	適量
白糖	適量
鹽	適量

做法

1. 節瓜去皮，洗淨，切成塊狀

2. 腐乳兩塊用勺子把它壓成糊狀

3. 熱油鍋，下蒜蓉和節瓜塊一起炒勻

4. 然後倒入備好的腐乳醬炒勻，並加入適量的開水和一點白糖煮至節瓜熟透，最後加少許鹽調味收汁即可