腊味酥棗

腊味酥棗是一道菜名，由主料特粉、豬板油炸制而成，口味成鹹香味的。

基本介紹

• 中文名：腊味酥棗
• 主料：特粉、豬板油
• 工藝：炸
• 口味：鹹香

原料

特粉500克、豬板油150克、水150克、白蘿b700克、香腸150克、生板油250克、熟豬油160克、蔥花70克、鹽30克、白糖40克、味素8克、胡椒粉6克、花椒粉5克、精煉油2000克。

製作工藝

1．和面：麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油麵團；麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓成千油酥。

2．制餡：蘿蔔切細絲加鹽醃5分鐘，除去水分備用。香腸蒸熟切綠豆粒大小的丁，生板油剁茸加入蘿b絲內、加調料擦勻，加香腸丁、蔥花拌成餡心待用。

3．成形：水油麵、乾油酥分別揪劑，水油麵包乾油酥擀成長片，折三折，再重複一次，包入餡心收口，搓成棗形生坯。

4．熟制：鍋上火加油燒五至六成熱，下生坯炸制色微黃色撈出。

成品特點

皮酥香脆，餡味清香，腊味濃郁。

關鍵工序

1．蘿蔔絲要除去水分。

2．皮面、酥面軟硬一致。