基本介紹
- 中文名：脫氫醋酸鈉
- 外文名：Sodium dehydroacetate
- 分子式：C8H7NaO4
- 分子量：191.1359
基本信息,物理化學性質,用途,上游原料,脫氫醋酸鈉套用領域,
基本信息
中文名稱：脫氫醋酸鈉
中文別名：脫氫乙酸鈉；鈉3-(1-羥乙基李登)-6-甲基-1·2-吡喃-2·4-(3H)-二酮
英文名稱：Sodium dehydroacetate
英文別名：DHA-S; DHA-sodium; DHN; harven; 2H-Pyran-2,4(3H)-dione, 3-acetyl-6-methyl-, ion (1-), sodium; 3-(1-hydroxyethylidene)-6-methyl-2H-pyran-2,4(3H)-dione sodium salt; sodium 3-acetyl-6-methyl-2H-pyran-2,4(3H)-dione; 4-hexenoic acid, 2-acetyl-5-hydroxy-3-oxo, delta-lactone, sodium derivative; Acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-henenoic acid, delta-lactone, sodium deriv.; Acetyl-6-methyl-2H-pyran-2,4(3H)-dione, sodium; Pyran-2,4(3H)-dione, 3-acetyl-6-methyl-, ion(1-), sodium; ; sodium 3-acetyl-6-methyl-4-oxo-4H-pyran-2-olate; sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione, 3-acetyl-6-methyl-, sodium salt (1:1)；
CAS：4418-26-2；
EINECS：224-580-1；
分子式：C8H7NaO4；
分子量：191.1359。
物理化學性質
熔點：295℃；
性質描述：白色結晶性粉末，無臭、無味、無刺激、水溶液呈中性或弱鹼性，難溶於乙醇等有機溶劑。熔點110℃。
用途
上游原料
脫氫醋酸鈉套用領域
脫氫醋酸鈉是新研製的食品防腐保鮮劑，套用於食品中，能抑制或殺死黴菌和某些細菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強25倍，而且水溶液穩定，在食品中不留任何異味，對人體無毒負作用。
一.漬酸菜：
白菜發缸變酸後，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解後，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時加入本品亦可，但發缸時間要長些。用本品後，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭，可保鮮到明年漬菜時，酸菜仍香脆。用同法可醃製如：黃瓜、辣、蘿蔔、芹菜、雪裡紅、芥菜、豆角等鹵、酸醃製品。
二.成熟腐乳防霉:
脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計算)。混溶於乳汁內，可防腐6個月，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時，不到3個月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加於乳汁內，經過6個月不發生霉變，本品也可用於青方（臭豆腐）。
三.豆醬防腐：
豆醬在夏季極易長醭發霉，加脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%於豆醬中，可防止6個月不霉變。
四.什錦醬菜防霉：
醬菜是一季生產全年供應，將菜在鹽份較大的鹽滷中，不常翻動，一般還可長醭，而味道很鹹，尤其是袋裝醬菜，2-5天即霉變，若加入脫氫醋酸鈉0.03%，在醬菜零售時儘管翻動，可防腐2個月，而袋裝醬菜，保質期可延長30天。
五.桔漿原汁或其它果汁防霉：
桔子上市季節所生產的桔漿（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個月時就發霉，測定原汁中的苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐， 用量為0.05%同樣的條件，貯放到第八個月時才有輕微發霉，測定脫氫醋酸鈉殘存量尚為0.02%，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1%時，可貯原汁八個月以上。
六.麵包防腐：
一般市售麵包在25℃，相對濕度為70-90%的環境下，放置三天就開始發霉，若用脫氫醋酸鈉在製作麵包時，在麵粉發酵後（麵粉發酵前加入，影響發酵）隨料一起用水溶解加入，再進行烤制，用量可在0.01%，放置6天不發霉，濃度加到0.03%防霉時間更可延長。麵包口味純正，無不良味道。
七.蛋糕防腐：
蛋糕是大眾糕點，由於營養充足，富含水分很易使黴菌生長，特別是夏天，出爐後的蛋糕放置五天就長霉，若用本品0.03%隨制蛋糕和面時攪拌加入（生產蛋糕麵粉不發酵，麵粉中加入蘇打粉，故可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發酵的，應發酵後可入本品）焙烤分裝載塑膠袋中，可保存11天不生黴菌。
八.梨膏防霉：
梨膏糖在25℃相對濕度為70-90%環境中，可保存18天，加入苯甲酸鈉0.1%可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%可40天不霉變，使用方法量是：糖熬好後，加入本品攪拌均勻即可。
九.豆沙餡、糕點餡防霉：
糕點餡用於月餅和點心，由於營養豐富，水分多，很容易發霉，特別是夏天，一般只能放一周左右，給生產和銷售帶來很大的不便和經濟損失。若用脫氫醋酸鈉0.03%，先用水溶解後拌入餡中攪拌均勻，換正常生產烤制點心，然後放入塑膠袋中，可保存30天不霉變。
十.泡菜、熗菜防腐保鮮：
泡製操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜罈，全國各地可隨時製作泡菜。參考製法：在容器中加入涼開水溶解本品，製成0.03%的水溶液，加入鹽調味料等，然後放入洗淨的菜類。如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保證30-50天不長醭，而且味道鮮美。（菜類必須沒於水下，不能露在水面）。
十一.煉乳防腐：
煉乳在存放過程中，常常容易發生霉變，採用脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）混入0.15%（對煉乳的量）即可至50天不霉。在煉乳裝瓶後，用0.15%脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）噴灑表面，便可使煉乳保存60天不霉。
