脆皮黑麥麵包

基本介紹

• 中文名：脆皮黑麥麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	320克
黑麥粉	30克
酵母	3.5克
鹽	3.5克
糖	50克
玉米油	20克
水	190克
葡萄乾	多放才好吃
核桃仁	也多放點
表皮乾粉	少許

做法

1. 將核桃仁、葡萄乾以外的所有材料放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的麵團至可以基本拉出面膜的拓展階段。如圖，和好的麵團比較濕潤。百合是用廚師機揉的面，所以油也一起放進去了。手工和面的親可以用後油法。或者儘量揉充分行了，別糾結一定出膜。加了黑麥，麵筋比例降低，不容易出膜。
2. 加蓋放置在溫暖的地方發酵1小時。麵團脹大發酵後，放入冰櫃冷藏室繼續靜置3小時，讓麵團繼續緩慢發酵，3小時後取出。此時麵團很輕盈。膨大至原來的2。5-3倍的樣子，充滿蜂窩。用手抓起來的樣子如圖。
3. 將麵團擠壓排氣，揉勻。
4. 分割成重量相等的6等份。
5. 分別滾圓，放置鬆弛幾分鐘。
6. 取一個麵團，擀成橢圓形的片。
7. 撒上一層洗乾淨的提子乾和核桃碎。用手稍微按壓一下，讓果粒鑲嵌進面里。
8. 從一端捲起，成一個卷。
9. 依次做好，整齊地擺放在加了錫紙的烤盤上。
10. 將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，二次發酵1小時。直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。取出。
11. 用麵粉篩在麵包表皮上篩上一層粉。
12. 豎著劃一刀。
13. 將烤盤放入烤箱中。中間層烘焙，上下火，180度，15分鐘。再將溫度調至220度，烘焙3-5分鐘。此時可守在烤箱旁，觀察麵包表皮顏色的變化，適時取出。
14. 趁熱吃，皮脆內軟。
15. 組織很鬆軟漂亮。
16. 不想吃脆皮，或者想讓麵包皮變軟，可將麵包趁熱裝進保鮮袋中，紮好口。