脆皮鳳梨包

基本介紹

• 中文名：脆皮鳳梨包
• 主要食材：低筋麵粉，黃油
• 分類：自製麵包

用料

材料	用量
低筋麵粉	100克
黃油	50克
糖粉	50克
鹽	一小撮
雞蛋液	35克
高筋麵粉	400克
白砂糖	30克
鹽	3克
奶粉	20克
蜂蜜	30克
雞蛋液	20克
水	230克
乾酵母	5克
黃油	20克

做法

1. 黃油加入糖粉打發

2. 分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性）

3. 加入過篩的麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻即可

4. 麵團很粘手，把麵團裝入保鮮袋，捏成長條，放入冰櫃冷藏，以便操作

5. 除黃油外所有材料混合，揉到勉強能抻起薄膜的階段，加入黃油

6. 揉到可以抻起一張較為堅韌薄膜的擴展階段。放溫暖處發酵到2倍大

7. 按去氣體，分成約60克一個的小麵團，鬆弛15分鐘左右

8. 把麵團的底部捏緊，整成圓形的面胚，放溫暖濕潤處發酵到1.5倍大（烤箱裡放碗熱水，把烤盤裡的麵包胚放進去，大約50分鐘）

9. 覆上鳳梨皮，塗蛋黃液或者蛋液，烘烤即可

10. 組合：鳳梨皮分為20克一個，沾一些麵粉防粘

11. 稍稍搓圓放進保鮮袋，壓扁，用擀麵杖輕輕擀開，上下左右都擀平均了

12. 擀到可以覆蓋住整個發酵好的麵團的程度。輕輕取出鳳梨皮，覆蓋住麵團

13. 麵包店的師傅用刀背即可輕鬆剷出一片薄薄的鳳梨皮，不過這大概要經過專業訓練吧~）

14. 用毛刷塗上一層又濃又厚的蛋黃液，用2根牙籤或一個月餅叉在蛋黃液上斜斜劃出紋路

15. 烘焙：烤箱預熱，200度，中層，上下火，15分鐘