脆皮鮮奶

脆皮鮮奶，是一道特色小吃。以鮮奶、生粉、糖、雞蛋清、麵粉、鹽、發酵粉、油等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富。 具有補虛損，益肺胃，生津潤腸和防止皮膚乾燥及暗沉，也可補充豐富的鈣質的功效。

基本介紹

• 中文名：脆皮鮮奶
• 英文名：Crispy milk
• 主要食材：鮮奶，雞蛋清
• 分類：油炸，甜品
• 口味：內軟嫩
• 內潔白：外酥脆

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

美食原料：1斤鮮奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；麵粉1斤半，鹽，發酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些）

製作過程：

1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻。2、然後倒入鍋中，煮沸後轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀後鏟起放在盤內攤平晾涼，然後放冰櫃上格，待冷卻變硬後取出切塊。

脆皮鮮奶

3、麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿。

4、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！

做法二

還有一個辦法：把鮮奶放冰櫃的冰塊盒裡面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋 。

做法三

材料準備：油、澱粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。

製作過程：

1、做麵糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，麵糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；

2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開後放入水澱粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比麵糊還稠一點，倒入碗中晾涼；左邊的是麵糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。

3、將奶糊團成橢圓形

4、澆上稠麵糊；

5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；

6、變黃後出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了；

品外酥脆，內香甜。

說明：

1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。

2、麵糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。

3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。

做法四

材料：

牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉里摻發粉）1杯、糖70克。

製作方法：

1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰櫃冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3.凍奶糕切成小長方塊。

4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

做法五

鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙

脆皮原料：麵粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙

烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。

做法六

材料：

牛奶250ML、煉乳2大匙、玉米澱粉30克、糖40克

脆皮漿:

麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量

做法：

1、牛奶、煉乳放在一個大碗中，篩入玉米澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。

2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。

3、把煮好的牛奶抹平放在一個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰櫃冷凍室冷凍1小時左右

4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿,凍好的牛奶拿出來切成塊。

5、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸乾油。

做法七

主料：牛奶、低筋麵粉

輔料：煉乳、水、澱粉、泡打粉

調料：白糖、花生油

脆炸鮮奶

做法：

1、牛奶中加入白糖，煉乳，澱粉攪拌均勻。

2、倒入鍋中，小火加熱。

3、等鍋的溫度上來時，用鏟子順一個方向不停攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。

4、直到感覺牛奶變稠後，牛奶糊有一定的稠度時關火。

5、將牛奶糊倒進模具中，放入冰櫃冷藏室1個小時。

6、利用這個時間製作脆皮糊，碗裡倒入低粉，泡打粉混合均勻，加入清水，攪拌成粘稠的糊狀，靜置半小時以上。

7、將凝固的牛奶塊取出，切成大小均勻的條狀，每個約1.8cm寬。

8、將牛奶條沾一層乾澱粉，再均勻蘸一層脆皮糊。

9、鍋中油提前燒至六成熱，下入蘸好脆皮糊的牛奶條，炸至金黃色即可撈出。

10、可以擺盤直接食用，或者撒點白糖。