脆片香栗卷

基本介紹

• 中文名：脆片香栗卷
• 主要食材：低筋麵粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，糕點

用料

材料	用量
低筋麵粉	90克（C）
蛋黃	3個（A）
細砂糖	45克（A）
蛋白	3個（B）
細砂糖	45克（B）
糖粉	D
核桃碎	適量（D）
栗子泥	60克A
淡奶油	120克B
朗姆酒	1小匙A
糖粉	12克B

做法

1. 將蛋黃與蛋白分開，低筋麵粉過篩備用

2. 蛋黃打散，加入細砂糖攪至體積膨大，顏色變淺

3. 蛋白打散，分3次加入細砂糖打至能拉出尖角

4. 取一部分3加入2中拌勻後，反倒入3中拌勻

5. 加入過篩的低粉拌均勻

6. 將5裝入裝了直徑1cm圓口裱花嘴的布裱花袋裡，斜著擠在烤盤上

7. 在6的表面篩糖粉、灑核桃碎，1分鐘後再篩一次糖粉

8. 將7放進預熱170℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘左右

9. 出爐後立即撕去烘焙紙，下面墊烘焙紙，在烤網上涼15分鐘左右

10. 涼蛋糕的時候準備奶油餡

11. 將栗子泥和朗姆酒混勻

12. 在淡奶油中加入糖粉打發

13. 將2分次加入1中拌勻即成

14. 蛋糕涼好後，底面朝上，抹栗子奶油，在起頭處放適量栗仁

15. 自下而上捲成卷，放冰櫃里定型15分鐘後即可切件食用