基本信息
口味：辣味 工藝：炒
製作材料
主料：豬蹄筋300克
輔料：雞蛋清50克,小麥麵粉50克,澱粉(玉米)30克
調料：植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,
五香粉3克,
辣椒粉5克,鹽2克,味素1克,青椒15克,辣椒(紅,尖,乾)15克,蔥白10克
製作方法
1. 將蹄筋洗淨，改刀成段，加適量麵粉、清水輕輕揉搓；
2. 用清水洗淨，下入開水鍋內燙片刻，撈出控水晾涼；
3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成粒；
4. 蔥白洗淨切成粒；
5. 炒鍋注油燒至五成熱，蹄筋加
雞蛋清拌勻，拍上澱粉，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油；
6. 炒鍋留底油，下入青紅椒粒、蔥白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精鹽、味素、胡椒粉、
五香粉、
辣椒粉，淋入香油炒勻即可。
製作要訣
因製作過程中蹄筋需要過油炸，所以要預備
植物油200克，實耗約40克。
食物相剋
