脆哨粉

脆哨粉是以爽滑米粉為基底製作的貴陽傳統小吃，核心澆頭脆哨由豬油渣加工處理形成香脆口感。搭配酸湯自然發酵形成的清爽湯底，常佐以折耳根等特色配菜。

基本介紹

• 主料：米粉
• 口味：酸辣
• 分類：小吃
• 地域：貴陽

核心配料

• 脆哨採用豬油渣為原料，經醬油、糖等調味料炒制後呈現焦糖色，入口酥脆鹹香
• 酸湯使用傳統發酵工藝製作，具有天然酸味，與辣椒油混合形成酸辣複合味型

食用方式

食客通常先將脆哨倒入酸湯中浸泡三十秒，待其吸收湯汁後與米粉攪拌食用。搭配切段的折耳根可增加特殊清香，根據個人口味可添加糊辣椒提升辣度。

地域特徵

作為貴陽街頭常見早餐選擇，脆哨粉展現了貴州飲食中"香脆"的風味追求。部分老字號店鋪傳承四代以上熬湯技藝，酸湯發酵周期控制在冬季24℃恆溫環境下完成。