脂溶性色素

脂溶性色素是一種化學位置，主要包括葉綠素和類胡蘿蔔素。

基本介紹

• 中文名：脂溶性色素
• 外文名：Fat―soluble pigments
• 特徵：茶葉中可溶於脂肪性溶劑
• 屬性：色素物質的總稱
• 主要包括：葉綠素和類胡蘿蔔素

葉綠素是茶葉綠色的成分。類胡蘿蔔素是一類從黃色到橙紅色的多種有色化合物，分為胡蘿蔔素和葉黃素類兩大類，在茶葉葉底與外形色澤形成中具有重要的作用。