胭脂蟲紅萃取液用於布丁點心、優酪乳、糖果、調味醬、冰淇淋、雪糕、冰棍等的著色，為紅色著色劑。
基本介紹
- 中文名：胭脂蟲紅萃取液
- 外文名： cochineal extract
- 成分：主要成分為胭脂蟲紅酸
- 用途：用於碳酸飲料、香腸、西式火腿等
異名：carmine of cochineal;cochineal and carminic acid
性質與指標：紅至暗紅色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊臭味。溶於水、稀酸、稀鹼、乙醇、丙二醇，不溶於乙醚或食用油。對熱、光非常穩定，特別是在酸性條件下。隨PH值變化而變色，PH為4以下酸性時呈橙色至橙紅色，PH為5-6時呈紅至紫紅色，PH為7以上鹼性時呈子紅至紫色。遇微量鐵離子變為黑色，遇鈣、鉛等金屬離子易產生不溶性鹽類，可用聚磷酸鹽螯合來防止。遇蛋白質食品變為紅紫至紫色，可用明礬、L－酒石酸鈉是呈色穩定。
來源：有水、稀乙醇或甲醇萃取胭脂蟲的雌蟲後，再蒸出乙醇或甲醇而得的濃縮液，即為胭脂蟲紅萃取液。
用途：
