胡詩俊

胡詩俊（1906－1978），杞縣城關人，自幼聰明勤快，垂髫之年即幫母親燒火做飯，與烹飪結下了不解之緣。12歲拜名廚師朱培蘭為師，在杞縣明升樓飯莊當上了掌鍋小師傅。

基本介紹

• 中文名：胡詩俊
• 出生地：杞縣城關
• 出生日期：1906
• 逝世日期：1978

人物簡介

1927年他到大同飯莊操業，受其舅父、名廚師蔣士奇點撥，紅白兩案諸技日臻成熟，尤其精於蒸、溜、炸、扒和清湯製作，被眾人譽為“胡小匠”，蜚聲全鎮。他所制菜餚工藝嚴謹，師古而不泥古，不斷推出新品種：清湯製劑料全味鮮，潔淨清澈；油花捲鬆軟別致，賞心悅目，食之可口；芙蓉雞片狀如水蓮花，晶嘗欲滴，品嘗者拍案叫絕；冰糖肘子如堆銀砌玉，素雅剔透，甜香不膩，餘味無窮；紅薯泥在舊工藝的基礎上佐以山楂丁、玫瑰片、青紅絲等輔料，更加香甜可口，氣味芬芳；油炸品酥香鬆脆，長時不皮軟……。

個人榮譽

建國後，他在杞縣國營第一食堂任第一任紅案廚師，先後製作多種名菜，獲得好評。1959年在商丘市舉行的全專區烹飪比武大賽中，他精心製作的油花捲、芙蓉雞片獲得一等獎。1961年河南省委書記何偉來杞縣視察工作，吃了他做的飯菜後讚不絕口，連向他敬酒三杯，以示鼓勵。

胡在職數十年，資深藝精，肯為國家培養人才出力，對某些名廚“挾技自重，秘不傳人“的自私行為深惡痛絕。他除隨身帶徒數我名外，1956年還在開封地區舉辦的廚師培訓班上與開封地區特級廚師蘇永秀、一級廚師李春芳同堂執教，培訓學員多人。晚年猶不時到食堂示範表演，傳授技藝，為培養杞縣飲食業後繼人才作出了貢獻。