基本介紹
做法,營養價值,飲食宜忌,食用指南,
做法
原料準備：填鴨半隻，酸菜半顆，蔥段，薑片，八角一個，乾川椒
烹調步驟：
1）點火架鍋，鍋內添少許油，燒熱，放入白鴨大火爆炒至鴨肉變成白色，加蔥段、薑片、八角、川椒並料酒熗鍋，之後添水。
2）大火燒開湯汁，撇去湯上浮沫，轉小火燉20分鐘。
3）放酸菜與鴨肉同燉，在燉上10分鐘之後，湯汁會泛出乳白之色，加鹽、味素調口，撒蔥花、香菜段於湯上，即可出鍋。
營養價值
鴨肉
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
鴨肉脂肪酸熔點低，含維生素、煙酸等，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，抗衰老。對心臟疾病患者有保護作用。
酸菜
酸菜含有蛋白質、維生素、乳酸、無機鹽等營養成分，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎、幫助消化、抑制大腸中腐敗菌的繁殖等作用。
飲食宜忌
宜：適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；
忌：對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
忌：對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
食用指南
1、此菜湯汁鮮美醇香，糯口而不膩人，可放凍豆腐、寬粉與其同煮。
2、如遇風寒，可多切薑絲於其內，驅寒之外，更添風味。
