肥腸香鍋，是一道川菜經典名菜。是一種主要以豬大腸而製成的香鍋。
基本介紹
- 中文名：肥腸香鍋
- 英文名：Incense pot broth
- 主要食材：肥腸，八角，蒜頭，香菜，花椒，姜，桂皮，乾辣椒
- 分類：川菜
- 口味：香辣、麻辣
- 輔料：薑片、料酒、醬油、糖、鹽
做法一,做法二,做法三,
做法一
做法：
4、加入肥腸炒乾水分，加入生抽、糖、醋；加入土豆條和大蔥即可起鍋。
5、麻辣鮮香的乾鍋，口水滴滴滴。
做法二
主料：豬大腸、冬筍、洋蔥
輔料：辣椒(紅，小)、青椒、芹菜、乾辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜
調料：丁香、八角、茴香籽、花椒、草果、白豆蔻、橙皮、桂皮、沙姜、香葉、芫荷、醬油、冰糖、豆瓣醬(辣油)、白糖、白酒、雞精、芝麻
做法：
1、大腸在流水的輔助下翻面，除掉附在腸壁上的脂肪和雜物，內外仔細洗乾淨。
2、清水泡10分鐘，換兩次水。
3、大腸加水和薑片煮開飛水，換水後加滷料鹵1小時左右
4、大腸撈起切斜刀段備用。準備好調料。
5、青紅辣椒，冬筍，胡蘿蔔，洋蔥，姜蒜切片備用。蔥切段。
6、姜蒜切片、芹菜冬筍切好備用。
7、油鍋爆香姜蒜蔥白乾辣椒，下豆豉和豆瓣醬炒出紅油，倒入香鍋配菜翻炒，
8、先下冬筍和辣椒，最後加芹菜。倒入肥腸翻炒，加入白糖，少許白酒和雞精炒勻。
9、撒入炒熟芝麻，炒勻，轉入小乾鍋，趁熱吃。
小貼士
1.上面提到過，大腸一定要翻出來仔細洗，如果買來的很不乾淨，用鹽反覆抓內腸，把髒東西洗乾淨。否則就是吃臭臭鍋了。觸目驚心的腸內脂肪，都拉掉，要吃健康肉肉。
2. 滷料按自己喜歡的味道配，鹵之前肥腸飛水可以在此幫助除去異味。鹵過的肥腸基本只有香味了。
3. 喜歡吃脆皮肥腸的，可以把滷好的肥腸在油鍋里撈一下炸點脆皮，肥腸有點乾煸的意思。
做法三
1、將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊。將乾辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。
2、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用，重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。
3、鍋中油7成熱後，加入姜、大蒜、乾花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味。
4、加入肥腸炒乾水分，加入生抽、糖、醋。
5、加入炸好的土豆絲，大蔥炒均勻即可。
