肉質變（carnification）是1995年公布的醫學名詞。
基本介紹
- 中文名：肉質變
- 外文名：carnification
- 所屬學科：醫學
- 公布時間：1995年
公布時間,出處,
公布時間
1995年，經全國科學技術名詞審定委員會審定發布。
出處
《醫學名詞 第三分冊》第一版。
肉質變
相關詞條
- 肉質變
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- 肺肉質變
稱肺肉質變。肺肉質變（pulmonary carnification）：即機化性肺炎。屬於大葉性肺炎的併發症，主要見於某些患者嗜中性粒細胞滲出過少，其釋出的蛋白酶不足以及時溶解和消除肺泡腔內的纖維素等滲出物，則由肉芽組織予以機化（取代）。肉眼觀病變部位肺組織變成褐色肉樣纖維組織，稱肺肉質變。
- 肉質化石
肉質化石簡稱“肉化石”，又稱為軟組織化石（即皮膚化石和皮肉化石）。軟組織化石是極難形成的，在全世界也只發現十餘塊，它成為化石難度之大，只有億萬分之一。它是在高壓和極特殊的條件下經歷地球上億年的變遷，又重新返回地表，才能把局部軟組織保存下來。如學者黃錦祥曾發現的“中華第一耳”耳朵化石就是天然...
- 肉類成熟
肉類成熟指的是畜禽在宰殺後，生活時的正常生化平衡被打破，在動物體內組織酶的作用下，發生一系列的複雜的生化反應，結果產生外觀上的僵硬狀態（僵直），經過一段時間這種僵硬現象逐漸消失，肉質變軟，持水力和風味得到很大改善的變化過程。簡介 通常可按成熟過程肉的形狀和特點分為幾個階段：糖原的酵解、死後僵直、...
- 冷凍肉
冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作“乾耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞...
- 冷鮮肉(肉類之一)
冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。合格與不合格的...
- 醬牛肉
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。烹飪妙招 製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。操作要點 (1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉...
- 水煮牛肉
關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長，以免肉質變老。水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於香辣味。食材原料 製作方法 做法一 材料 牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(...
- 五香牛腱
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。6、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。7、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味...
- 鵝肉(食物)
加入鹽、酒和鵝肉，加熱煮1小時，撇去浮油，加白糖、味素等輔科，小火煮至湯汁基本收乾。4.焙炒。將湯汁吸乾的肉坯入鐵鍋中，文火焙炒至肉質變乾、蓬鬆後，起鍋放入圓簸箕中，用木質搓板反覆輕輕揉搓，使之蓬鬆即為成品。成品色澤光亮。冷卻後裝入塑膠袋或陶瓷罐中密封，可貯存半年。食物營養成分 ...
- 牛裡脊肉
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。3、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味...
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2. 嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反；3. 嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶或米麴黴蛋白酶製成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白...
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2.養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。結構分析 套用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進行了分析，其目的是為脆肉鯇肉質脆化的進一步研究提供依據。通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結構比較，結果表明：脆肉鯇肌肉...
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