肉豆蔻醛是無色至淺黃色液體，不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑，容易發生聚合反應的化學物質，分子式是C14H28O。
基本介紹
- 中文名：肉豆蔻醛
- 分子式：C14H28O
- 相對分子質量：212.36
- 分子結構： CH3(CH2)12CHO
別名：十四烷醛
理化性質：無色至淺黃色液體，不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑，容易發生聚合反應，宜密閉儲存於陰涼處，沸點260 ℃，凝固點23 ℃，相對密度d425 0.825～0.835，折射率nD201.438～1.445。
天然存在：金桔皮、黃瓜、生薑、雞油、花生中，微量存在梯木精油中。
香氣特徵：具有脂肪香、蠟香、牛奶香、奶油香、魚香、果香。
套用：少量用於桅子香、百合花、素心蘭等日用香精中。極其微量用於柑桔等果香型的食用香精中。
參考用量：在最終加香食品中的建議用量為0.06～24 mg/kg。
安全管理情況：FEMA編號為2763，FDA編號為 172.515，CoE編號為 118。
