肉絲蝦醬產自於是中國沿海地區、是一種海鮮調味料之一。主要材料有蝦醬、辣椒、大豆油、大豆油組織蛋白、姜、味素等。是通過大豆組織蛋白加入蝦醬等原料混合攪拌均勻後通過烘乾工序製作，做成的海鮮醬食品。
基本介紹
- 中文名：肉絲蝦醬
- 主要原料：小蝦，鹽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣，鐵，硒，維生素A
- 適宜人群：一般人群適合
- 儲藏方法：低溫罐裝儲存
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原料產地
蝦醬是海鮮調味品中比較常用的調料，肉絲蝦醬正是基於蝦醬的基礎之上衍生出的一個系列產品。其主要是通過蝦醬和大豆蛋白製作而成，所以原產料大多產自於中國沿海地區，採用海蝦作為主要原材料。如海蝦則產自於山東、浙江、廣東等一帶的沿海地區。
食用建議
它主要原料是蝦醬和大豆組織蛋白。有蝦醬的味鮮、氣味鮮香、無腥味，也有大豆組織蛋白的香、脆、爽口，鹹度適中，味道偏辣。肉絲蝦醬適合做下飯菜或者各類食譜中的配放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可即食，也可蒸一下作菜餚吃。
一般人群均可食用。
由於含有海蝦，對海鮮過敏者請勿食用。
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如果購買成品，應從正規商家購買，國家已發布相關標準。
經典菜式
肉絲蝦醬燉豆腐
主料：蝦醬、豆腐
配料：萵筍、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、乾辣椒、白糖、雞精
製作：
1、豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切片。
2、起油鍋，爆香乾辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3、再放入豆腐、萵筍、胡蘿蔔絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最後加入雞精調勻即可。
關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。
肉絲蝦醬燴三菇
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克
調料：鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克,姜5克
特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：
1、金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
2、鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味素、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
肉絲蝦醬燜絲瓜
主料：絲瓜300克,草蝦100克。
輔料：蝦醬汁10克,鹽,白糖,水澱粉各適量。
做法：
1、絲瓜削去外皮後洗淨，切斜條長塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗淨後瀝乾水分待用。
2、鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。
肉絲蝦醬蒸盤菜
主料：盤菜
輔料：蝦醬
調料：白糖、雞精
做法：
1、將盤菜去皮切成片，加入白糖上籠蒸7-10分鐘；
2、蝦醬加入雞精上籠蒸2-3分鐘；
3、將蒸好的蝦醬澆在盤菜上即可。
肉絲蝦醬炒玫豆
做法：
1、鮮嫩玫豆摘洗乾淨，在沸水中氽至碧綠。
2、炒鍋中油燒熱，爆香蔥薑絲和乾辣椒，蜢子蝦醬些許入鍋炒熟。
3、一隻雞蛋打散下鍋，快速攪為細屑
4、隨即投入玫豆，烹料酒，顛翻成熟，滴香油，裝盤即可。
特點：蝦醬獨特的濃烈鮮味襯托著玫豆的清香脆嫩，可謂絕配!
注意事項：
1、油要稍多些才好吃，炒蝦醬時要小心油濺到身上。
2、多炒幾下，雞蛋就變成細屑了。
