肉絲小炒

肉絲小炒是以豬瘦肉絲為主料，搭配蘆蒿苔、白乾、胡蘿蔔等原料製作的家常菜品。常見蔬菜組合包含青椒、蒜苔、芹菜等時令鮮蔬，通過肉絲嫩滑與多材質食材的口感對比形成特色。核心製作流程包含肉絲逆紋切絲後用生抽/料酒醃製，各類食材預處理（如焯水保色、豆製品改刀），採用'熱鍋涼油、中火快炒'技法，調味體系涵蓋基礎鹹鮮（生抽、鹽）與地域風味（甜麵醬、蚝油）兩類。該品類菜餚具有食材適配性強、烹飪門檻低、營養均衡的特點，經典代表如魚香肉絲、青椒肉絲、京醬肉絲等。

基本介紹

• 中文名：肉絲小炒
• 菜系：私家菜
• 工藝：炒
• 主料：肉絲

原料：

肉絲250克、蘆蒿苔150克、白乾200克、胡蘿蔔100克、蔥10克、姜10克。

調料：

老抽一茶匙（5ml）、料酒一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（5克）、鹽一茶匙（5克）、香油一茶匙（5ml）。

做法：

1、準備材料；

2、胡蘿蔔用果蔬加工器切絲；

3、白乾先焯一下水然後切段，蘆蒿苔用手摺成小段；

4、將胡蘿蔔絲也放在蔬菜上；

5、鍋中放油，油熱後，放蔥末薑絲，之後倒入用水澱粉泡好的肉絲；

6、倒入料酒，老抽，和白糖；

7、倒入其他菜類；

8、翻炒均勻後，倒入鹽，起鍋時，再倒入香油即可。