基本介紹
- 中文名：聖誕版北海道戚風
- 主要食材：【北海道戚風蛋糕】，雞蛋
- 分類：烘焙、蛋糕、奶油、冰激凌，聖誕節
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【北海道戚風蛋糕】 | 參考分量：聖誕紙杯9個 |
雞蛋 | 4個 |
低筋麵粉 | 35克 |
細砂糖 | 50克（加入蛋白里） |
細砂糖 | 30克（加入蛋黃里） |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
【香草奶油餡】 | |
牛奶 | 200克 |
細砂糖 | 50克 |
蛋黃 | 2個 |
玉米澱粉 | 10克 |
低筋麵粉 | 10克 |
香草精 | 數滴 |
動物性淡奶油 | 100ML |
做法
1. 冷藏過後的香草奶油餡口感更好，所以先製作香草奶油餡，做完可以冰櫃保存兩天左右~ |  |
2. 配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML，準備冰水一盆 |  |
3. 1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。 |  |
4. 2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 |  |
5. 3、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。 |  |
6. 4、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後 |  |
7. 5、把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻 |  |
8. 6、加入幾滴香草精攪拌均勻勻。 |  |
9. 7、奶鍋用小火加熱，不停攪拌至麵糊沸騰，變得濃稠後立即離火。馬上倒入坐在冰水的碗裡。不停地攪拌使其保持細膩光滑的狀態，攪拌到差不多冷卻，放入冰櫃冷藏備用。 |  |
10. 8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態 |  |
11. 9、和蛋乳泥混合，用刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了，冷藏即可。 |  |
12. 準備戚風材料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，紙杯9個 |  |
13. 1、分離蛋白和蛋黃。要保證盛蛋白的容器無油無水（我是打到一起後，用吸蛋器吸出蛋黃，輕輕一捏蛋黃就吸起來了非常方便) |  |
14. 2、加入三分之一細砂糖用打蛋器打發 |  |
15. 3、打成魚眼泡時加入三分之一次細砂糖 |  |
16. 4、打到有紋路時加入剩下的細砂糖 |  |
17. 5、打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰櫃冷藏備用。(放冰櫃冷藏可以防止蛋白消泡) |  |
18. 6、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。這時可以預熱烤箱180° |  |
19. 7、用小號麵粉篩，篩入低粉。 |  |
20. 8、用刮刀攪拌均勻 |  |
21. 9、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻 |  |
22. 10、再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。 |  |
23. 11、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。 |  |
24. 12、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。 |  |
25. 13、放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。 |  |
26. 14、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。 |  |
27. 15、最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 |  |
28. 完工，雖然步驟有些些麻煩，但味道超級棒~ |  |
