老錦春

老錦春即武漢市漢陽區老錦春醬品廠，原名“錦春醬園”，創建於清乾隆年間，距今有300年的歷史。其創始人是鎮江富戶王錦江，獨資經營，曾子孫八代相傳。

基本介紹

• 中文名：老錦春
• 別名：“錦春醬園”
• 起源：清乾隆十九年
• 類型：以生產醬菜為主

早期

清乾隆十九年（1754年），王錦江由鎮江販運一批綢緞至漢陽，很快脫手售出，獲得可觀利潤。當時，漢陽已是府縣所在地，地處長江之濱，航運便利，來往客商甚多。王見這一地理優勢，聯想到家鄉鎮江生產的醬醋很有名氣，若在此處開設醬園，必能生意興旺。時隔不久，他便重來漢陽，選定面臨江邊東門口的顯正街，購地建房，並從鎮江請來技工，由江蘇購買醬缸，創辦“錦春醬園”。隨後，又將家屬接來定居。

錦春醬園開業伊始，規模不大，前店後坊，以生產醬菜為主，兼制醬油、香醋等產品，實行自產自銷。由於選料認真，並以鎮江的傳統技藝操作，因之所制醬菜香甜脆鮮、美味可口，產品甚受民眾歡迎，十分很暢銷。

中期

王錦江去世後，第二代繼承父業。時逢清乾隆（1776年前後）盛世，市場繁榮，錦春醬園努力經營，奠定了堅實基礎，並利用航船客商頻繁來往之便，開展批發業務，生意日益興隆。清嘉慶年間（約1816年），王氏家族第三代已有兄弟6人，經過分家析產，該醬園歸二房繼承，元氣銳減。當第四代和第五代繼承人交替接手經營時，正值清政府扼殺太平天國革命之際，漢陽城內幾經戰亂，企業嚴重受損，幸而園址尚存，經修葺整理，又從鎮江籌集資金，才得以維持經營。

後期

清光緒十一年（1885年），第六代接手經營約十年後，由其子（第七代）王春卿繼承。他曾考取秀才，後又去日本留學，回國後在荊州書院教書。到清光緒二十七年（1901年），棄儒經商，承襲父業。為標榜百餘年老店，在原招牌中加上一個“老”字，改為“老錦春醬園”。民國17年（1928年）王春卿逝世後，第八代繼承人王遠志僅8歲，店務由其母親掌管，委託經理丁梁臣具體負責。此時，經營狀況逐漸好轉，在武漢的聲譽不斷提高。1945年抗日戰爭勝利後，王遠志已長大成人，懷有振興祖業之雄心壯志，採取一系列革新圖治的措施。如釀造醬油，改用綢袋裝醬胚上榨取油等方法，大大提高出油率。又如以醬品為專業，積極開發新品種，生產名特產品，其中冰油和耙油（即醬油）、蓑衣蘿蔔、紫蘇豆、醬瓜等。同時，他注重規範生產管理，要求極為嚴格每日做什麼、如何做法，均須服從“把作”（即管理生產的負責人）的調配；配方下料，不得隨意增減，亦不得浪費原材料，更不得發生缺鹵和霉變事故；。醃製大批鮮菜時，要不分晝夜搶鮮加工。，直至任務完成為止；一切產品必經產品檢查合格後方準上櫃銷售，以確保產品質量和信譽。

末期

1954年，王遠志以8000元將家產“老錦春醬園”售給武漢市合作總社，改為“漢陽醬園”。1959年，醬園歸屬武漢市蔬菜公司後，在漢陽腰路堤另建一座新廠房，面積達1.9萬平方米，設備全部更新換代，面貌煥然一新。改革開放初期，為弘揚老字號的優良傳統，以適應業務發展，更名為“漢陽老錦春醬品廠”。1981年，該廠由武漢市調料公司領導，生產規模又有所擴大，先後建造年產5000噸的醬油車間、1000噸的醬菜車間、100噸的小包裝車間，基本實現了半機械化和機械化生產。同時，還加強基礎、質量和標準化管理，使產量、質量、產值和衛生條件都有大幅度提高。如1990年的年總產值為335萬元，比1981年翻了一番多。1985年，“琴台”牌陳醋被評為武漢市優質產品。1988年，陳醋和糖蓑衣蘿蔔榮獲首屆中國食品博覽會銅牌獎。很多產品不僅武漢人民喜愛，還遠銷全國各地。