醯，讀 xī。山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋也真可稱之為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。 山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯兒”了。老醯兒又有甜酒的意思。
基本介紹
- 中文名：老醯兒
- 歷史：3000年
- 產地：山西人
- 性質：調味品
簡介,起源,
簡介
山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。
其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀製方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創新，“冬撈冰，夏伏曬”，終於創出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。 ”
起源
所以在山西又有這么一說：男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學習不進步，老人不吃醋越活越糊塗。
醋內除含有大量醋酸外，並含有鈣、鐵、乳酸、甘油、胺基酸及醛類化合物。醋不僅是調味之首可以入味，還是人體健身佳品。
在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易於吸收，也可以用於脫制蘿蔔、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥，有生髮、美容、降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫院集中全國名醫，為治療宮妃鬱血病而炮製的“定坤丹”，其中所採用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮製的。
