一本將營養學的基本原理套用於老年人的生活實踐和保健防病的書籍。
基本介紹
- 書名：老年營養學
- 作者：伯恩斯坦、羅根
- 譯者：孫建琴 等
- 頁數：369
- 定價：58元
- 出版社：復旦大學出版社
- 出版時間：2012年9月
- 開本：16開
書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
作者：伯恩斯坦、羅根、 主編 孫建琴 等譯
定價：58 元
頁數：369頁
ISBN：
字數：602千字
開本：16 開
裝幀：平裝
出版日期：2012年9月
內容簡介
本書共22章 ，內容豐富詳實，編寫精練簡明，圖表清晰明了，形式生動多樣，很多章 節增設小貼士、病例研究、營養問題活動等，大大提高了本書的實用性和趣味性。譯文經過互相校對、審定等程式，力求準、信、達。 將營養學的基本原理套用於老年人的生活實踐和保健防病，是一件十分有意義和極具挑戰性的工作。譯者、出版者為儘可能提供老年營養準確信息付出了艱辛的努力。需要明確的是，本書提到的有關方法和措施不一定對每一個人都適用，書中討論到的藥物和醫療設施會有其局限性，研究、臨床實踐、政府法規和有關標準也常有變化。在做任何臨床處理時，醫生、衛生保健人員和病人都有責任認真閱讀處方信息、最新的劑量推薦、注意事項、使用方法、禁忌證等，必要時應與臨床醫生、營養醫師共同商討。這一點對新使用的或很少使用的藥物特別重要。
圖書目錄
第一章 老齡化導論與人口學特徵
人口統計學
膳食指南
健康人生2010
美國老年管理局
少數民族老年人群
西班牙裔美國人
非洲裔美國人
美國土著人
亞洲裔美國人與太平洋島嶼居民
高加索美國白人（非西班牙裔白人）
健康與幸福
保健工作者
第二章 衰老引起的生理變化
衰老引起的全身性改變
皮膚、頭髮和指甲
眼睛和視力
耳部和聽力
鼻和口
肺部和胸腔
心臟
腹部
腎臟
乳房和外生殖器
肌肉與骨骼
神經系統
睡眠和衰老
心理健康
老年人的營養問題
維生素D
鈣
維生素K
年齡增長引起的實驗室檢測指標改變
第三章 老年人宏量營養素的需求
營養素推薦量
膳食營養素參考攝入量
能量需求
膳食碳水化合物
碳水化合物推薦量
膳食纖維
水平衡和推薦攝入量
水的攝入
液體的排泄
脫水
水的推薦量
脂肪
必需脂肪酸
心臟病
蛋白質
生理衰老與蛋白質需求
膳食蛋白質
第四章 老年人對維生素的需求
維生素A
維生素形式及其前體
生理功能
吸收
代謝
膳食來源
推薦攝入量
缺乏
毒性
維生素D
形式
生理功能與代謝
吸收
推薦攝入量
膳食來源
缺乏
毒性
維生素E
形式和別名
生理功能
吸收
代謝
推薦攝入量
膳食來源
缺乏
毒性
維生素K
形式
生理功能
吸收
代謝
推薦攝入量
膳食來源
缺乏
毒性
B族維生素：維生素B12，維生素B6和葉酸
形式
生理功能
吸收
代謝
推薦攝入量
膳食來源
缺乏
毒性
維生素C
其他B族維生素
第五章 老年人的礦物質需求
常量礦物質
鈣
磷
鎂
鈉
氯
鉀
微量礦物質
鐵
鋅
銅
鉻
硒
鋁
鉬
錳
鎳
碘
氟
第六章 老年人的嗅覺和味覺
口腔
舌
唾液分泌障礙（口乾症）
牙和牙齦疾患
對化學風味物質的感覺能力
味覺
嗅覺
風味
老年人對化學風味物質感覺喪失的原因
能改善風味和提高感官享受的食材
味道濃郁的食物和調味料
濃縮水果汁和果醬
酸
香草和香料
拌入乾香料
糖
脂肪
味素
葡萄酒或其他果酒
提升食物味道和飲食享受的技巧
選擇高質量的食物
注重外觀
提高飢餓感
激活嗅覺記憶
對比質地、大小和形狀
溫度多樣化
開放飲食
鼓勵充分咀嚼
改善口味的實際套用
居家和保健機構食譜
飯店食譜
西班牙式濃郁烹飪技術
開胃食品
第七章 胃腸道衰老
與年齡相關的胃腸道變化
老年人的胃腸道問題
口腔
牙齒
吞咽困難及吞咽疼痛
異物吸入
食管
燒心
胃食管反流病
食管裂孔疝
上消化道疾病
消化性潰瘍
應激性潰瘍
噁心和嘔吐
胃輕癱
吸收障礙
老年人常見的下消化道疾病
抗生素相關性腸炎
乳糖不耐受（腸乳糖酶缺乏）
腸易激綜合徵
腸缺血
纖維在下消化道疾病中的作用
憩室病與憩室炎
便秘
嵌塞
腹瀉
大便失禁
痔瘡
胃腸道腫瘤
胃癌
結直腸癌
第八章 老齡化和心血管系統
心臟病的營養流行病學
通過飲食預防心臟病的研究
心血管疾病的危險因子
心血管疾病的危險因素
高血壓
菸草
鍛鍊
血脂異常
其他心血管疾病
心律失常
外周動脈疾病（PAD）
心肌梗死
心力衰竭
心臟病性厭食
第九章 腎/泌尿生殖系統衰老
腎臟
尿路疾病
尿失禁
尿路感染
前列腺疾病
陽痿和勃起障礙
結石
泌尿生殖系統腫瘤
腎癌
前列腺癌
膀胱癌
腎臟疾病
高血壓
液體和電解質問題
低鈉血症
高鈉血症
低鉀血症
高鉀血症
腎衰竭
慢性腎衰竭
終末期腎臟病
透析
第十章 老年血液系統疾病患者的營養管理
生理機制
血液組分
骨髓
紅細胞的產生
B細胞和T細胞
粒系幹細胞
老年造血系統
老年人貧血
貧血的症狀和體徵
綜合性評估
診斷
總鐵結合力和轉鐵蛋白
缺鐵性貧血
鐵吸收的抑制因素
鐵吸收的增強因素
疾病發展的階段
缺鐵性貧血的表現
鐵的實驗室檢測
缺鐵性貧血的管理
藥物的相互作用可影響治療成功和潛在的併發症
鐵超載
含鐵血黃素沉著症
原發性血色病
鐵超載的管理
其他的疾病
慢性疾病性貧血
巨幼紅細胞性貧血——維生素B12和葉酸的缺乏
維生素B12缺乏的貧血
葉酸缺乏
骨髓增生異常綜合徵
鐵粒幼細胞貧血
難治性貧血
輕型地中海貧血
維生素和礦物質對血液疾病的重要性
高同型半胱氨酸血症
維生素C
維生素B1和維生素B12
維生素K
鈣
銅
鋅
蛋白質能量營養不良（PCM）
第十一章 老年人內分泌和代謝變化與營養
糖尿病
流行病學
糖尿病的分類
危險因素
糖尿病的預防
糖尿病前期
糖尿病症狀和診斷
糖尿病併發症
糖尿病管理
飲食
運動
藥物治療
糖尿病小結
內分泌系統
垂體和下丘腦
甲狀腺
甲狀腺功能失調
甲狀旁腺
低鈣血症
骨質疏鬆
佩吉特病
腎上腺
水代謝
腎上腺皮質疾病
腎上腺功能不全：阿迪森病
庫欣綜合徵
第十二章 老年人的癌症與營養
流行病學
存活
預防
食用水果和蔬菜
體重
低脂飲食
反式脂肪酸
降膽固醇藥物
葉酸及鈷胺素
纖維
ω3脂肪酸
胡蘿蔔素
維生素D
阿司匹林和維生素E
多種維生素的使用
咖啡
肉類誘變劑
常見癌症和飲食建議
前列腺癌
乳腺癌
肺癌和支氣管癌
結腸癌和直腸癌
癌症治療
手術
化療
放療
免疫療法
治療的不良反應：營養和症狀處理
蛋白質能量營養不良
免疫功能不全的患者
厭食
惡病質
疲勞
虛弱與跌倒
味覺改變
口乾症（口乾）
黏膜炎和口腔炎
吞咽困難
噁心和嘔吐
腹瀉
便秘
晚期癌症
營養的供給途徑
姑息治療
第十三章 老年人的神經功能變化及其對營養狀況的影響
食慾和厭食
厭食的體質原因
策略
癌症惡病質和厭食
老年抑鬱症
治療
孤獨
長期護理
阿爾茨海默病和其他痴呆與營養
治療
帕金森病和膳食問題
帕金森病和進餐
帕金森病的治療
藥物不良反應的營養管理
老年腦卒中患者
腦卒中的預防
腦卒中後遺症
維生素B12缺乏性痴呆
脊髓灰質炎后綜合征
第十四章 老年人的體重減輕和肥胖
營養不足與體重減輕的重要性
營養不良的促成因素
衰老的生理變化
機械屏障導致營養不良
疾病狀況導致營養不良
心理因素導致營養不良
與營養不足有關的社會因素
老年人體重減輕的後果
干預
肥胖
生理變化
肥胖相關問題
肥胖的其他後果
減肥還是不減肥
第十五章 老年人飲酒
酒精和飲酒的定義
流行病學
性別
酗酒相關理論
遺傳學
年齡相關的變化，影響酒精攝入量
營養攝入
危險因素
酒精及其生理與病理生理學
大腦和神經系統
維生素和營養缺乏
肝臟
食管癌
胃
胰腺
心臟
肌肉骨骼
免疫系統
癌症
睡眠
藥物和酒精的互動作用
酒精依賴的篩查
飲酒對老年人的積極作用
骨密度
心血管益處
痴呆
建議
酒精依賴的管理
維生素
藥物
非藥物干預：治療和教育
第十六章 老年人營養狀況評價
營養狀況
營養篩查
營養篩查目標
營養篩查工具
其他營養篩查方法
營養評估
定義和目的
營養評估的組成
人體測量
體重
身高
人體成分
圍度測定
生物電阻抗測定
肌酐身高指數
雙能X線骨密度儀（DXA）
生化檢測/實驗室數據
影響生化指標的因素
臨床評估
身體功能評定
口腔狀況
藥物使用
酗酒
身體殘疾和功能狀態
功能下降
功能依賴
日常生活活動（ADLs）和工具性日常生活活動（IADLs）
認知和心理功能（精神狀態）
精神狀況的評估
社會、心理和經濟因素
收入
社會隔離
文化因素，食物喜好和宗教信仰
膳食評估
膳食評估的目的
分類
回顧性方法
前瞻性方法
食品安全
第十七章 營養、藥物與老年人：相互作用和影響
老年人常用藥物分類
醫療保險D部分
補充劑和替代藥物的使用
食物和藥物的相互作用
老年人藥代動力學和藥效學的變化
吸收
分布
代謝
清除
藥物對靶細胞的動態平衡效應
受體
營養的正常生理(營養生理)
意識
影響中樞神經系統的藥物
食慾
機體運轉
咀嚼，形成食團，吞咽
協調和運動功能
蠕動
引起胃腸道反應的藥物
藥物引起胃腸道損傷
影響胃腸道運動的藥物
影響胃酸的藥物
營養素的吸收和利用
第十八章 老年人的營養支持
營養支持適應證
口服補充劑
腸內營養支持
腸內餵養方案
腸內餵養輸注設備
腸內營養支持的併發症
腸外營養
家庭營養支持
倫理與營養支持
第十九章 老年人的運動——營養指導
鍛鍊對老年人的重要性
影響運動能力的衰老生理變化
老年人營養紊亂及其對鍛鍊的影響
功能性變化
運動使老年人體成分得到最佳化
老年病人運動能力和需求評估
體力活動和運動指南
運動處方的醫學篩查
運動在預防和治療常見老年症狀中的套用
營養方面的考慮
鍛鍊項目的實施方法
第二十章 老年人的飲食與文化多樣性
食物選擇與老年群體
伴隨老齡化的食物選擇變化
不同民族/種族老年人的膳食模式
膳食模式：營養教育和干預的啟示
適宜文化的老年方案
第二十一章 美國老年人的營養服務
營養在健康老齡化中的作用
老齡化的營養挑戰
營養缺乏：體重過輕
營養過剩：肥胖
老年人營養問題
老年營養學：一個公共衛生問題
營養是衛生保健體系的一部分
老年人的營養服務
公共醫療補助費用減免計畫
第二十二章 老年人的健康促進與疾病預防
健康老齡化
病理老齡化
健康促進與疾病預防
病理老齡化中的虛弱和殘疾
生存質量
成功老齡化——健康促進與疾病預防的產物
營養在老年健康促進與疾病預防中的作用
心臟疾病
心臟疾病的健康促進與預防
膽固醇與膳食脂肪
運動
戒菸
糖尿病
糖尿病與運動
肺疾病
營養干預
戒菸
控制體重
骨質疏鬆症
骨質疏鬆症患者的營養干預
負重運動
可導致骨質疏鬆症惡化的藥物
肥胖
肥胖與飲食
肥胖和運動
營養產品和膳食補充劑
食品安全
生物危害
預防食源性疾病
食品操作與製備
食物儲藏
疾病預防和健康促進的具體策略
美國糖尿病協會
國家癌症研究所和美國癌症研究協會
美國心臟協會
國家膽固醇教育計畫（NHLBI）
運動
醫學營養治療
其他營養干預
酒精依賴的篩查
飲酒對老年人的積極作用
骨密度
心血管益處
痴呆
建議
酒精依賴的管理
維生素
藥物
非藥物干預：治療和教育
第十六章 老年人營養狀況評價
營養狀況
營養篩查
營養篩查目標
營養篩查工具
其他營養篩查方法
營養評估
定義和目的
營養評估的組成
人體測量
體重
身高
人體成分
圍度測定
生物電阻抗測定
肌酐身高指數
雙能X線骨密度儀（DXA）
生化檢測/實驗室數據
影響生化指標的因素
臨床評估
身體功能評定
口腔狀況
藥物使用
酗酒
身體殘疾和功能狀態
功能下降
功能依賴
日常生活活動（ADLs）和工具性日常生活活動（IADLs）
認知和心理功能（精神狀態）
精神狀況的評估
社會、心理和經濟因素
收入
社會隔離
文化因素，食物喜好和宗教信仰
膳食評估
膳食評估的目的
分類
回顧性方法
前瞻性方法
食品安全
第十七章 營養、藥物與老年人：相互作用和影響
老年人常用藥物分類
醫療保險D部分
補充劑和替代藥物的使用
食物和藥物的相互作用
老年人藥代動力學和藥效學的變化
吸收
分布
代謝
清除
藥物對靶細胞的動態平衡效應
受體
營養的正常生理(營養生理)
意識
影響中樞神經系統的藥物
食慾
機體運轉
咀嚼，形成食團，吞咽
協調和運動功能
蠕動
引起胃腸道反應的藥物
藥物引起胃腸道損傷
影響胃腸道運動的藥物
影響胃酸的藥物
營養素的吸收和利用
第十八章 老年人的營養支持
營養支持適應證
口服補充劑
腸內營養支持
腸內餵養方案
腸內餵養輸注設備
腸內營養支持的併發症
腸外營養
家庭營養支持
倫理與營養支持
第十九章 老年人的運動——營養指導
鍛鍊對老年人的重要性
影響運動能力的衰老生理變化
老年人營養紊亂及其對鍛鍊的影響
功能性變化
運動使老年人體成分得到最佳化
老年病人運動能力和需求評估
體力活動和運動指南
運動處方的醫學篩查
運動在預防和治療常見老年症狀中的套用
營養方面的考慮
鍛鍊項目的實施方法
第二十章 老年人的飲食與文化多樣性
食物選擇與老年群體
伴隨老齡化的食物選擇變化
不同民族/種族老年人的膳食模式
膳食模式：營養教育和干預的啟示
適宜文化的老年方案
第二十一章 美國老年人的營養服務
營養在健康老齡化中的作用
老齡化的營養挑戰
營養缺乏：體重過輕
營養過剩：肥胖
老年人營養問題
老年營養學：一個公共衛生問題
營養是衛生保健體系的一部分
老年人的營養服務
公共醫療補助費用減免計畫
第二十二章 老年人的健康促進與疾病預防
健康老齡化
病理老齡化
健康促進與疾病預防
病理老齡化中的虛弱和殘疾
生存質量
成功老齡化——健康促進與疾病預防的產物
營養在老年健康促進與疾病預防中的作用
心臟疾病
心臟疾病的健康促進與預防
膽固醇與膳食脂肪
運動
戒菸
糖尿病
糖尿病與運動
肺疾病
營養干預
戒菸
控制體重
骨質疏鬆症
骨質疏鬆症患者的營養干預
負重運動
可導致骨質疏鬆症惡化的藥物
肥胖
肥胖與飲食
肥胖和運動
營養產品和膳食補充劑
食品安全
生物危害
預防食源性疾病
食品操作與製備
食物儲藏
疾病預防和健康促進的具體策略
美國糖尿病協會
國家癌症研究所和美國癌症研究協會
美國心臟協會
國家膽固醇教育計畫（NHLBI）
運動
醫學營養治療
其他營養干預
