老媽兔頭

老媽兔頭是一道四川省特色傳統名吃，屬於川菜系。起源於四川省成都市雙流縣，是當地的招牌美食。兔頭分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。

基本介紹

• 中文名：老媽兔頭
• 主要食材：兔頭
• 分類：川菜系
• 口味：鮮辣
• 工藝：醬鹵

菜品歷史

老媽兔頭起源於四川省成都市雙流縣。

正宗成都“雙流老媽兔頭”，起源於二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店裡吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名乾脆就叫——“雙流老媽兔頭”。 二十年歲月滄桑，“雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。

餐飲文化

成都老媽兔頭一直被好吃嘴們所津津樂道.其實很多人都搞不清楚四川老媽兔頭的具體歷史,只知道一直有人在說四川老媽兔頭的好,只知道每次去過那裡總是貪婪的往肚子裡塞滿兔頭、即使吃到滿嘴是油,滿手都是兔頭的醬汁也無所謂.在這裡,所有的人都在埋頭啃兔頭,上演著和兔頭“熱吻“到醬汁飛散的熱辣場面。四川老媽兔頭就是有這樣的魅力。可是,這些絲毫都不能影響四川老媽兔頭的味道,絲毫都不能阻止快樂的中國人在此沒有遮攔的同兔頭“狂吻“!
經過數小時烹飪出來的兔頭味道醇香,滑嫩爽口.兔頭的肉質飽滿,吃起來極其過癮.另有五香兔頭,適合吃不得辣椒的朋友大塊跺頤. 四川老媽兔頭,四川小吃的一絕!
不管你是白領還是小資,不管你是金領還是大眾,甚至你是“鄉下人“,在四川老媽兔頭你總會放下了架子,一切以食物為快樂的源泉.說的準確點,是“忘記了身份,拋開了顧慮“,大家都是吃的那么熱鬧,那么愉快.雙流的老媽兔頭,讓你放輕鬆,讓你更快樂.紅油兔頭則適合喜歡辣口味的朋友.紅辣兔頭味道辣香,辣在前,香在後,回味更是無窮。如果你正在考慮一個有特色，有潛力，能給你帶來財富的特色小吃項目，老媽兔頭絕對是你的最佳選擇。

製作方法

1. 1.兔頭的初步加工 　將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
   
2. 2.制辣味滷汁 　①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
   
3. ②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味素燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
   
4. 3.滷製 　把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。
   
5. 三、製作關鍵 　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，鹵出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。