1扁米粉（我們叫切粉）400克；
2肉末、酸筍、蒜末、豆豉、辣椒醬，準備好；
3大火把鍋燒乾,燒熱，放入酸筍烤乾水份，主要是烤乾醃酸筍的酸水，這樣就不臭酸氣了；
4 鍋燒熱，下油，再放米粉大火快炒，加少午醬油調色，加適量鹽，雙手不停的顛鍋，將米粉顛散，使其顏色和味道均勻；
5熱鍋澆油，要豬油，油要夠多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒醬；
6 放入酸筍翻炒，再將醃好的肉片放入翻炒。這個過程火要大，手腳一定要快。慢了這些料就燒焦了；
7 把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用鏟子翻弄，要不停的顛鍋，使米粉與肉料混合好即可。
