基本介紹
- 中文名：翻糖蛋糕桃花盛開
- 主要食材：低筋麵粉，抹茶粉
- 分類：蛋糕，翻糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低筋麵粉 | 160克 |
抹茶粉 | 15克 |
雞蛋 | 8個 |
糖 | 100克+50克 |
油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
醋 | 幾滴 |
低筋麵粉 | 180克 |
雞蛋 | 8個 |
糖 | 100克+50克 |
油 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
醋 | 幾滴 |
紅豆沙 | 其他輔料 |
糖膏 | |
乾佩斯 | |
蛋清 | |
糖粉 | |
色素 | |
糖粉 | 450克 |
雞蛋清 | 3個 |
檸檬汁 | 5-6滴 |
做法
1. 剛蛋糕的所有原材料準備好 |  |
2. 將蛋黃和蛋清分別打入兩個容器中 |  |
3. 將蛋黃攪拌均勻後加入50克糖加入， 再將牛奶和油的混合液倒入攪拌好的蛋黃中 |  |
4. 把他們攪拌均勻後再加入麵粉 |  |
5. 充分攪拌均勻 |  |
6. 將蛋清打起攪拌後加入另外100克糖的三分之一 |  |
7. 再打發蛋清, 分次加入另外糖的三分之一 |  |
8. 在打發好的蛋清中加入幾滴白醋,再打發一下 |  |
9. 打發好的蛋清能用攪拌器頭撩起有個倒立的小三角 |  |
10. 將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均勻 |  |
11. 將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中， 將它們攪拌均勻 |  |
12. 倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振動兩下， 放入預熱好180度烤箱中, 中下層40分鐘。同樣的方法再烤片普通蛋糕 |  |
13. 將烤好的綠茶蛋糕涼後放在轉盤上 |  |
14. 上面塗層紅豆沙 |  |
15. 再將普通蛋糕蓋一片上面 |  |
16. 準備製作翻糖花的工具 |  |
17. 用牙籤將紅色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻 |  |
18. 再取出一小塊原料擀成園片準備做花瓣 |  |
19. 先用最小的花瓣模具在園片上按壓出形狀 |  |
20. 將準備製作的花瓣移到海綿墊上，用小刀將花瓣間連線切開 |  |
21. 用圓頭工具延著每一花瓣邊緣擀壓 |  |
22. 用圓頭工具從每一花瓣中心向花瓣外拉伸 |  |
23. 將其中的一片圍著牙籤包裹起來 |  |
24. 再將另一片對立面包裹起來 |  |
25. 再將其他片分別貼上上去， 每一片貼上時要注意是上先前的兩花瓣之間，這樣最小一號的所有花瓣都粘了上去 |  |
26. 再用第二小號的模具按壓出花瓣 |  |
27. 先對花瓣整形，步驟相同，用小圓頭的部分沿著花瓣邊緣滾動 |  |
28. 再從中心往每個花瓣邊緣拉 |  |
29. 再將連線處都剪開 |  |
30. 再將每一片段預告瓣凸起部分對著裡面順著前一層兩個花瓣中間的粘上去 |  |
31. 這樣第二號花瓣就全部粘上去了 |  |
32. 再同樣方法接著第三號花瓣 |  |
33. 再同樣方法接著第四號花瓣， 這樣花朵就越來越大 |  |
34. 提前一天分離3個蛋白，冰櫃冷藏過夜的蛋白打到粗泡 |  |
35. 分次加入用比較細密的篩子2次糖粉，以避免糖粉飛濺 |  |
36. 根據自己需要的狀態添加過篩的糖粉 |  |
37. 加入檸檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰狀態 |  |
38. 將蛋白糖霜塗抹在準備好的蛋糕表面上 |  |
39. 記得上面和四周都要塗抹， 等它稍微乾點 |  |
40. 用牙籤將黃色素調入糖花原料中，每次一點點的加 |  |
41. 每次加都要搓揉均勻成自己所要的顏色 |  |
42. 擀成裝大片，記得測量直徑能滿足蛋糕的直徑和兩個高度 |  |
43. 糖皮轉移到蛋糕上，去掉多餘的糖皮， 並整理表面 |  |
44. 將蛋白糖霜放入裱花袋中 |  |
45. 在蛋糕的側面擠出自己需要的花型 |  |
46. 再在一張白色糖皮上用大小模具做出些小花 |  |
47. 將小花隨意粘在剛畫的線條上 |  |
48. 用牙籤將綠色素調入糖花原料中，每次一點點的加，每次加都要搓揉均勻 |  |
49. 用葉片模具按壓出樹葉來 |  |
50. 先自己想下如何擺放，再將樹葉粘放在自己想要的位置 |  |
51. 將所有的花朵都擺放好， 中間芯加入珍珠糖 |  |
52. 用大小不一致的圓按壓下去， 取得一圓圈 |  |
53. 剪斷成長條，再摺疊一下成白色花邊 |  |
54. 沿著蛋糕的底部貼一圈 |  |
