原 料
：
雞蛋清100克 豌豆200克。 澱粉（玉米）20克 料酒20克 味素2克 鹽3克
蔥汁5克
薑汁3克 植物油50克 香醋5克。
操 作：
1.將蛋才料喇匪清磕在碗內，加入味素、料酒、豬油、
芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；
2.蔥切末；
3.豌催籃格豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加膠乃店入味素、料酒、精鹽、蔥末和
薑汁少許，再加鮮湯、乾澱粉5克攪勻；
4.炒鍋煮鴉閥盛上火，放植物油，將打好的
蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；
5.鍋回火上，添油適量，將
豌豆泥下鍋，炒紙寒呈綠糊狀，盛在只束束盤的另一邊，食達漏套用時，淋上
薑汁，香醋即可。
