翡翠明珠(菜譜名)

翡翠明珠是一道菜品，主料是中蝦等。

基本介紹

• 中文名：翡翠明珠
• 主要食材：中蝦12兩（約480克），核桃肉4兩（約160克）
• 醃料：鹽、糖各1/4茶匙，蛋白1/2隻
• 芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙

主料

翡翠明珠-菜名

中蝦12兩（約480克），核桃肉4兩（約160克），芥蘭數條，蒜頭2兩（約160克），芥蘭數條，蒜頭2粒，蔥2條，酒1/2湯匙，油2湯匙。

配料

醃料：鹽、糖各1/4茶匙，蛋白1/2隻，生粉1/2茶匙，油1湯匙。

芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。

做法

1、核桃肉去衣，放入滾水中煮3分鐘，取出瀝乾水分；用溫油炸至金黃色。

2、芥蘭斜切片，放入油、鹽滾水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；蔥切段。

3、蝦去殼除腸，切成雙飛狀，以鹽洗兩次，沖淨，抹乾水分，加入醃料拌勻，置冰櫃冷凍1小時，泡嫩油，取出。4、燒熱油兩湯匙，爆香蒜肉棄去，放入蔥段、芥蘭，蝦回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜勻上碟。

備註

核桃含脂肪豐富，但放久了會有一股油膩味，用滾水煮3分鐘，可去除其油膩味。