製作步驟
1、
菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水，放入粉碎機中。
2、再加入雞蛋液、
食鹽、
料酒和清水攪打成泥，取出，拌入
麵粉成糊狀，餳20分鐘。
3、把
茄子去蒂、去皮，洗淨，切成小丁;青紅椒洗淨，切成丁。
4、豬肉末放在碗內，加入少許料酒、
醬油、
胡椒粉、食用油拌勻。
5、鍋置火上，放入
食用油燒至六成熱，加入
薑末熗鍋，放入肉末炒至變色。
6、加入茄子丁和少許清水燉5分鐘，再加入醬油、
食鹽、胡椒粉和味素。
7、用旺火快速翻炒均勻，加入青紅椒丁炒勻，出鍋後淋上燒熱的花椒油成面鹵。
8、鍋置火上，放入清水燒煮至沸，加上少許食鹽，用筷子撥入麵糊成撥魚。
9、再加入洗淨的
豆芽稍煮片刻，出鍋盛在大碗內，淋上面鹵即可。
製作食材
菠菜、雞蛋液、食鹽、料酒、茄子、醬油、食鹽、胡椒粉
