屬於家常菜譜，主要原料是蝦肉、豌豆，口味是鮮香，工藝是炒，難度屬於中級
蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香。蝦仁富含豐富營養，健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種胺基酸，是補充營養的佳品（可作為勞動節菜譜）
基本介紹
- 中文名：翠豆蝦仁
- 類型：屬於家常菜譜
- 主要原料：蝦肉、豌豆
- 口味：鮮香
原料,做法,營養價值,
原料
淨蝦400克，荷蘭豆（或者豌豆）200克，胡蘿蔔50克，雞蛋2個，精鹽、料酒、胡椒粉、味素、白糖、麻油、雞油、鮮湯、於豆粉、水豆粉、豬油各適量。
做法
1)淨蝦去頭去殼，剔除背部蝦腸，切成1厘米長的大蝦仁人盆，加鹽、料酒、味素與胡椒粉碼味。
2)雞蛋取清攪
散，加乾豆粉調勻成糊；荷蘭豆撕除筋絡人過一遍開水，切成1厘米長的段；；胡蘿蔔切小片，開水過熟，點鹽、糖、麻油碼味。
3)鍋內加油燒三四成熱，蝦仁粘勻蛋粉糊下油鍋炸熟撈出控油。
4)淨鍋加鮮湯燒開，放入蝦仁、荷蘭豆（或者豌豆），加鹽、味素，用水(豆粉勾芡，加雞油裝盤，以胡蘿蔔片圍邊即成。
翠豆蝦仁的特點:顏色白綠黃紅，口感軟嫩，口味清鮮。
營養價值
蝦
蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
豌豆
豌豆又名回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆。
豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。
豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。
豌豆可按株形分為軟莢、谷實、矮生豌豆3個變種，或按豆莢殼內層革質膜的有無和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜餚的色彩，促進食慾。
荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。
豆苗是豌豆萌發出2-4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
1.增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
