翠汁雞豆花湯

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所需食材

主料

雞胸脯肉150克

輔料

火腿10克、雞蛋清120克、豌豆尖50克、菠菜葉兩片

調料

黃豆粉10克、鹽4克、味素1克、胡椒粉1克

做法

1、雞脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,盛在碗中,用冷湯100克泡散;
2、雞蛋清打成泡,放入精鹽1克,把豆粉泡開;
3、加冷湯50克,一起倒入雞茸碗內,攪拌均勻成雞漿;
4、火腿切成細末;
5、炒鍋放在火上,倒入清湯1000克左右,放入精鹽3克,燒開;
6、把雞漿倒在鍋內,用湯瓢攪動幾下,待微開時移小火慢燜,使雞漿凝聚成豆花狀;
7、豌豆尖燙一下放在碗內墊底,再撒入胡椒粉、味素;
8、把雞豆花舀在豌豆尖上面,灌入鍋內清湯,放入菠菜葉,撒上火腿末即成。

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