羊餚六品，鶴慶彝族的全羊宴，是用宰殺打整乾淨後的羊的各個部位和器官根據其肉質和形狀加工、製作出包括冷拼、小燒、爆炒、燉煮、黃燜等有酸、甜、香、脆各種不同口味的美食。
基本介紹
- 中文名：羊餚六品
- 口味：酸、甜、香、脆
- 流行地區：鶴慶彝族
- 主料：羊
其間，被稱作羊餚美味六品的紅燒腦花、烤脆皮醃生、烤肉、羊腸蕎串、羊血糕和八肉燴鮮魚，又是全羊宴中的極品美食。
紅燒腦花，是將洗淨的羊腦兌以佐料裝放盤中，澆以滾沸的羊肉而成。其味香爽，品後難忘。去毛洗淨的羊皮，切成小條，在炭火上微烤。烤時抹以食鹽、麻籽油和花椒粉等佐料，待烤黃後，各種佐料已滲入皮中，用錘擂碎，放進蘸水中醃吃，美味無窮，這便是烤脆皮醃生。烤肉與烤脆皮相似，不過不蘸蘸水，而是抹楊梅醬吃。將拌合的蕎面配以蔥花、香椿尖和乾醃菜，一起裝進羊大腸中，拴好腸端，放進羊肉湯鍋中煮熟，撈出開片食之，味酸香而甘，別有一番滋味，這便是羊腸蕎串。在剛接到的羊血中，拌進米麵、豆腐、核桃仁、麻籽和蜂糖，裝籠蒸熟，切開而食，這便是香甜鮮軟的血糕。在煮扒的羊肉湯鍋中，放進洗淨的鮮魚，使用文火燜燉後再以猛火燒沸，即成肉燴鮮魚。其味如何?羊、魚組合而成的“鮮”字，便是最好的寫照。
