大腸湯(羅山大腸湯)

大腸湯

羅山大腸湯一般指本詞條

羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃,屬於豫菜系。主材是豬中精品——淮南豬的大腸,輔以豬血、水豆腐,配各種秘制調料燉製而成,加以荊芥或小蒜苗,風味獨特,肥而不膩,入口柔和,色香味美,營養豐富。

基本介紹

  • 中文名:大腸湯
  • 主要原料:豬大腸,豆腐,豬血,水豆腐
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無副作用
製作方法,歷史傳說,傳承發展,

製作方法

豬大腸洗淨,再煮至七成熟,然後換水再燉,燉時可加胡椒、味素、精鹽和精心配製的一些中藥材,燉時還可與豬血、豆腐等一起燉,加以荊芥或小蒜苗。

歷史傳說

羅山大腸湯,源遠流長,屬於豫南名小吃,是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山,晌午時分路過一農家,聞到了香氣撲鼻的肥腸湯,頓感神清氣爽,連吃了幾碗,吃過讚不絕口,羅山大腸湯就此聲名鵲起。

傳承發展

歷代相傳,不斷改進,就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯多用藥方配製而成,精選上好豬大腸,經過幾道漂洗去除腥臊,再添加各種名貴中草藥等食材熬制,熬到八分熟後起鍋,根據需要切成條狀或塊狀,再入鍋並輔之以豆腐、豬血及秘制配方一起燉,標配是一碗米飯,一碗大腸湯,做法考究,吃起來別有滋味。當地流傳這樣的說法“日啖大腸二三碗,不妨長作羅山人”。
大腸湯
以大腸湯為代表的羅山飲食文化,這些年來,一直默默地傳承著羅山人低調、勤勞、厚重、堅韌、善於打拚的精神,給遠在異鄉的遊子們一份份濃濃地寄託和念想!也許在不久的將來,人們再提及信陽,會把羅山縣的肥腸小吃看作河南飲食文化的名片;也許有一天,以肥腸為特色的羅山飲食文化,會被列入“非遺”而載入史冊,那一天才是信陽人的驕傲和自豪!

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