原料：雪花牛肉200克，青紅椒塊50克，洋蔥200克，蒜子10克。
基本介紹
- 中文名：缽酒火局雪花牛粒
- 主要原料：雪花牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
調料：蛋白漿100克，花生油15克，豆瓣油20克，日本七味粉5克，辣椒粉5克，缽酒20克，味素3克，鹽4克，鮮醬油2克。
製作：1、雪花牛肉切成丁；洋蔥切塊；蒜子切片備用。2、牛肉丁加味素、鹽、花生油（加入花生油口味更香，油浸到肉裡面，咬下去香味濃郁）、缽酒、醬油略醃2分鐘，上蛋白漿，入六成熱的油中中火炸至八成熟；青紅椒、洋蔥生煸至熟備用。3、鍋留底油，下蒜片、豆瓣油，下牛肉丁、青紅椒、洋蔥，邊炒邊下七味粉、辣椒粉調味即可。
味型：微辣，外酥脆內鮮嫩。
蛋白漿：生粉、脆漿粉（二者比例4：6）共200克調勻，加蛋清100克攪勻，加色拉油100克、清水250克調勻成糊即可。此脆漿糊比較稠，炸後口感脆，不易吸水，可以長時間不回軟。
豆瓣油：用豆瓣醬熬制的一種油，香味濃郁，口味微辣，可用來做調料油，具體熬制方法：5斤豆瓣醬加5斤淨色拉油、1斤蒜米、1斤乾蔥米小火熬70分鐘至出香味，濾出表面的油即成豆瓣油，剩下的豆瓣醬可以繼續做其他菜品的調料。
