績溪炒米粉

績溪炒米粉是績溪本土的特產小吃。秈米和八角一起入鍋炒至黃色，碾成米粉鍋入豬油燒熱，放入原料（米粉、蔥末列外）調味後，邊翻炒邊撒入米粉，直到合適的稠度炒熟，撒入蔥花起鍋。吃吧，鮮香可口。製作獨特，口感香濃地道，樸實無華，典型的農家風味。

基本介紹

• 中文名：績溪炒米粉
• 別稱：炒粿條
• 主要原料：自製米粉，豆腐乾，火腿米，茶筍末，青紅椒米
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾，暖胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無副作用
• 口感：製作獨特，口感香濃地道

材料

1.自製米粉160克，五城豆腐乾2塊，火腿米20克，茶筍末30克（茶筍是竹筍的乾製品，黃山特產），青紅椒米各20克。

2.調料：鹽3克，胡椒粉少許，豬油25克，味素3克，雞粉3克，鮮湯180克，黃酒10克，色拉油少許，蔥油5克，老抽3克，生抽8克，白糖3克，蔥20克，香菜葉少許。

製作方法

方法一

1、五城豆腐乾切米，蔥切米待用。

2、鍋上火用色拉油滑透，加底油少許，加入蔥花煸香，烹黃酒，加入鮮湯燒開，用老抽調色，並用鹽、生抽、白糖、味素、雞粉調好口味，燒開後，一手抓米粉徐徐撒入鍋中，一手不停用手勺攪拌，直至米粉撒完，轉小火炒至濃稠，成厚糊半乾狀，再加入豬油、蔥油炒勻，撒胡椒粉，出鍋裝盆，點綴香菜葉即可。

方法二

1.原料：秈米、八角、筍丁、香菇丁、火腿丁、蝦仁、高湯、蔥末、熟豬油
2.秈米和八角一起入鍋炒至黃色，碾成米粉
3.鍋入豬油燒熱，放入原料（米粉、蔥末列外）調味後，邊翻炒邊撒入米粉，直到合適的稠度炒熟，撒入蔥花起鍋。吃吧，鮮香可口。

成菜特點

製作獨特，口感香濃地道，樸實無華，典型的農家風味。