基本介紹
- 中文名：維生素強化奶
- 主要原料：牛乳，強化劑
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，蛋白質
- 主要食用功效：預防佝僂病，預防貧血，保護視力
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分類
維生素D強化奶
這是最早的一種強化奶。因為一般天然食物中不含維生素D，因此需要在食物中補充。而牛乳是鈣和磷的重要的食物來源，因此，在牛乳中添加維生素D是最合理的。添加量一般為每升牛奶中的維生素D含量達到約400國際單位為準。如果其他食物營養得當，則可使食用者的骨骼和牙齒健壯，小兒則可預防佝僂病。根據我國兒童日常食物營養較差、喝奶量較少及佝僂病發病率較高的情況，維生素D添加量可適當增加。
維生素A與D及鐵強化奶
在我國人民的食物中，維生素A攝取量也是極少的，而維生素A強化後，可以增進人們的視力和眼的健康，這對兒童和老年尤為重要。據有關方面調查，我國兒童最常見的兩種營養缺乏症為佝僂病及缺鐵性貧血，因此，在市乳中添加維生素D及營養鐵鹽是很適合我國市場需要的。維生素A和營養鐵鹽的含量可達到每升牛乳中分別含有5000同際單位和10毫克(以鐵計)。
低熱量強化奶
近年來，美國市場上出現一種低熱量強化奶，其目的是為了控制體肥。其規格大致為每夸脫(約1.14升)乳中含蛋白質70克，碳水化合物100克，脂肪20克，並含有成人每日所需的全部維生素及礦物鹽。其熱量約為900卡。共固體成分除固體外，一般還含有豆乳、玉米油、澱粉及香精等。
加工方法
1．準確稱量 根據強化劑本身的含量及鮮奶數量，正確計算，準確稱取配用量，不可偏差太大。
2．溶化與添加 脂溶性維生素A、D、E等可用奶油或植物油溶化，水溶性維生素及礦物鹽可用蒸餾水溶化，然後直接加入於標準化乳中。
3．均質 可用兩種方法，一種是用少量牛乳同維生素油脂溶液均質，然後同其他牛乳混合均勻；另一種是將強化劑加於乳中，全部牛乳進行均質，成為均質乳。均質溫度為65℃，壓力可為120-150Pa，均質方法要適當，否則，影響產品的風味。
4．其他操作與一般市乳加工方法相同。
注意事項
雖然維生素D可在紫外光照射下由皮下合成，但在缺乏日光照射的地區，食源性的維生素D尤為重要。我國孕期維生素D推薦攝入量在孕早期為5ug/d，孕中、晚期為10ug/d。維生素D強化奶是最重要的食物來源。應當注意的是，維生素D不能補充過多，有報導，妊娠期維生素D攝入量過多可能是嬰兒高血鈣症的主要原因。
