《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）是2021年6月1日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於中華人民共和國商務部。
《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求，以及節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進。該標準適用於餐飲企業和餐飲街區的經營與管理。
基本介紹
- 中文名：綠色餐飲經營與管理
- 外文名：Green catering operation and management
- 標準號：GB/T 40042-2021
- 標準類別：管理
- 中國標準分類號：A16
- 國際標準分類號：03.080.01
- 發布日期：2021-02-23
- 實施日期：2021-06-01
- 歸口單位：中華人民共和國商務部
- 執行單位：中華人民共和國商務部
- 主管部門：中華人民共和國商務部
- 性質：推薦性國家標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施情況,意義價值,
制定過程
制定背景
隨著中國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環境，健康餐飲是餐飲業綠色發展的必然方向之一。因此，制定了國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）。
編制進程
- 標準計畫
2020年9月30日，國家標準計畫《綠色餐飲經營與管理》（20202996-T-322）下達，項目周期12個月，由322（中華人民共和國商務部）歸口上報及執行，主管部門為中華人民共和國商務部。
- 發布實施
2021年2月23日，國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。
2021年6月1日，國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）實施。
制定依據
國家標準《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草單位：中國飯店協會、北京師範大學國際學術交流中心、旺順閣（北京）投資管理有限公司、寧波石浦酒店管理髮展有限公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、仕艾食（天津）科技有限公司、中國標準化研究院。
主要起草人：韓明、陳新華、張雅青、嚴敦志、李惠飛、鄭英傑、許可、於橙光、武萍、張樂然、宋小溪、丁志剛、金勇、孔德順、沈加華、王雙、程越、張翔、張憲紅、何娟、郭琦。
標準目次
前言 | Ⅲ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 1 |
5節約餐飲 | 2 |
6環保餐飲 | 2 |
7放心餐飲 | 3 |
8健康餐飲 | 3 |
9綠色餐飲街區 | 4 |
10持續改進 | 4 |
參考文獻 | 5 |
參考資料：
內容範圍
《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求，以及節約餐飲、環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區和持續改進。該標準適用於餐飲企業和餐飲街區的經營與管理。
引用檔案
GB/T 39002 餐飲分餐制服務指南 | SB/T 10580 餐飲業現場管理規範 |
參考資料：
實施情況
中國飯店協會將大力開展該標準的宣貫落地工作，對餐飲行業經營者進行系統性的標準培訓，將綠色餐飲經營落實到位。
意義價值
《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）對餐飲企業基於綠色發展理念的經營行為進行了規範，並對各環節規範操作提出具體要求，有助於引導餐飲企業減少浪費、為全社會提供節約、安全、放心、健康的餐飲產品與服務，在全社會倡行綠色餐飲消費理念。
該標準不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業節能、節約發展模式，降低浪費及能耗，還能讓百姓在消費中切身體驗到綠色消費文化，讓“厲行節約、反對浪費”的社會風向落到實處。該標準的實施，對於健全綠色餐飲食材採購、烹飪創新、餐飲服務標準體系的建設有著指導性意義；對於建設節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進行方向性指引。
