絲瓜卷

絲瓜卷是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。以 姜10克 大蔥15克 味素2克 鹽8克 菜籽油20克製作而成。將絲瓜颳去瓜衣，洗淨後用刀片成片；黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味素、鹽調勻；絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷； 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。

基本介紹

• 中文名：絲瓜卷
• 分類：川菜

菜譜名稱

絲瓜卷

所屬菜系

川菜

製作材料

主料： 絲瓜300克 黑魚300克

輔料： 雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)50克

調料： 姜10克 大蔥15克 味素2克 鹽8克 菜籽油20克

製作工藝

1. 將絲瓜颳去瓜衣，洗淨後用刀片成片；

2. 黑魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成糝加入姜、蔥、味素、鹽調勻；

3. 絲瓜片入鍋斷生後漂涼，置於墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚糝，捲成卷；

4. 改刀定碗，入籠蒸熟，翻扣於圓盤內，掛上白汁即可。

工藝提示

1. 絲瓜斷生後宜迅速漂涼；

2. 魚糝本身應吃夠鹽和水分；

3. 上籠不宜久蒸，方能保持菜品的色澤美觀和細嫩鮮香。

健康提示

絲瓜中富含蛋白質、脂肪、無機鹽、硫胺素、核黃素、煙酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、維生素等，適量食用能解暑除煩，生津止渴。

食譜營養

絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。